Gluten, eller gluten, er en type protein som finnes i frokostblandingsfrø. Når det samhandler med vann, danner det en elastisk forbindelse som får deigen til å strekke seg og ta form. Gluten er inkludert i vanlige matvarer - brød, pasta.
Gluten skade
Hvete, rug, bygg har blitt dyrket i århundrer. I de siste tiårene har moderne varianter av korn blitt avlet etter utvalg. De er upretensiøse, høyytende. Men de inneholder gluten, som går i mat. Når de brytes ned i tarmene, danner de større molekyler enn tradisjonelle korn.
De er vanskeligere å fordøye helt, de krever utmerket helse i mage og tarm, produksjon av tilstrekkelige enzymer.
Dermed krever gluten mye krefter fra kroppen for å behandle det. Mangel får gluten til å bygge seg opp, noe som forstyrrer fordøyelsessystemet, en vanlig årsak til fedme..
Ufullstendig fordøyd gluten, dets overskudd irriterer tarmens villi, forårsaker økt permeabilitet i veggene, betennelse i mage-tarmkanalen.
I løpet av de siste 30-40 årene har overfølsomhet og glutenintoleranse økt betydelig.
Å bytte til glutenfri mat gjenoppretter slimhinnen i mage-tarmkanalen.
Når skal du bytte til glutenfri mat
Modern forskning bekrefter sammenhengen mellom inntak av gluten som inneholder gluten og helseproblemer. For eksempel inneholder disse produktene stoffer som påvirker psyken, forårsaker avhengighet, nervesykdommer.
Følgende tegn signaliserer økt tarmpermeabilitet, en inflammatorisk respons i kroppen på matvarer som inneholder gluten:
- ikke få nok søvn, i løpet av dagen en sammenbrudd;
- hyppige humørsvingninger, depresjon, angst;
- nedsatt sexlyst;
- oppblåsthet, flatulens;
- halsbrann;
- avføring eller diaré;
- søtsaker behov;
- tørr, rød hud, utslett;
- hodepine (migrene).
Hvilke matvarer inneholder gluten
Gluten i frokostblandinger forvandler en blanding av mel og vann til en elastisk deig, gir fluffiness til bakevarer og bakevarer, og øker holdbarheten.
For et attraktivt utseende tilsettes gluten kunstig til noen produkter, innholdet i noen melvarianter når 50%.
Gluten inneholder ikke bare deigprodukter - kaker, pasta. For å gi tetthet og elastisitet, blir det lagt til halvfabrikata av kjøttprodukter - koteletter, dumplings, pølser, skinke, pølser. For å forbedre smaken og konsistensen - i rømme, ostemasse, yoghurt. Legg til ketchups, sauser, krabbepinner, kunstig kaviar.
Gluten i ferdige frokostblandinger binder vitaminer og mineraler. Øker elastisiteten til tyggegummiet.
For å forbedre smaken brukes den til fremstilling av oster. I faste kvaliteter erstatter gluten delvis melketørt, naturlig protein - natriumkaseinat.
I sammensetningen av kaffekorn, gir gluten pulveret sprøhet, forbedrer løseligheten. Tilsetning av kakaopulver i blandingen reduserer kostnadene for sjokoladeproduksjon.
| Eksplisitt gluten | Skjult gluten |
|---|---|
| Pannekaker | Sennep |
| Vafler | Babymat (hermetisk) |
| Vermicelli | Tyggegummi |
| Granulær ostemasse | Yoghurt (med tilsetningsstoffer) |
| Muffins | Kakaopulver |
| Crackers | Pølser |
| Pasta | Hermetisert kjøtt |
| Gryn | Hermetiserte grønnsaker |
| Halvfabrikata av kjøtt | Hermetisert fisk |
| Havre | Koteletter |
| Havregryn (flak) | Pulverkaffe |
| Bygggrøt | Krabbe pinner |
| Kjeks | Majones |
| Kaker | Margarine |
| Hvete, grøt | Iskrem |
| rug | Dumplings |
| Soyasaus | Øl (som tilsetningsstoff) |
| Tørking | Øyeblikkelig sjokoladedrikk |
| Kaker | Soyasaus |
| Frokostblanding | Pølser |
| Bygg | Bearbeidet ost |
| Bygggrøt | Kjøttboller |
Glutenfri matliste
Gluten er fraværende i alle animalske produkter, så vel som i mais, ris, soyabønner, poteter, grønnsaker, frukt, bær. Å unngå mat som inneholder gluten normaliserer appetitten.
| Glutenfrie produkter |
|---|
| Ertemel |
| Bokhvete grøt, bokhvete |
| Poteter |
| Korn |
| Tørkede aprikoser |
| Linfrømel |
| Honning |
| Melkeprodukter |
| Bønnemel |
| Naturlig fisk |
| Naturlig kokt kjøtt |
| Kikerter |
| Grønnsaker |
| Peanøtt |
| Valnøtt |
| Mandelmutter |
| Hirse |
| Ris |
| Sukker |
| Datoer |
| Frukt og tørket frukt |
| Svisker |
| Bær |
| Egg |
Hvorfor cøliaki er farlig
Mangel på visse enzymer i slimhinnen i tynntarmen fører til fordøyelsesbesvær av gluten (gliadin). Akkumulering av ubrutte stoffer i tarmen forårsaker en betennelsesreaksjon.
Etter å ha spist mat som inneholder gluten, lider diaré. Nedsatt absorpsjon i tarmen forårsaker forstyrrelser i protein, karbohydrat, fett og mineralsk metabolisme. Magen er utspent, vekttap, dehydrering. Karies, spontane lembrudd.
For første gang kan cøliaki (cøliaki) manifestere seg i en alder av 20-40 år.
De med glutenintoleranse ser sunne ut på utsiden. Symptomer er forårsaket av å spise små mengder glutenholdig mat.
De fleste eksperter anser arten av sykdommen som arvelig. Andre mener at glutenallergi er årsaken. Atter andre ser en viral natur.
Overfølsomhet overfor gluten, dets intoleranse, i tillegg til betennelse i tarmene, provoserer utviklingen av hepatitt, osteoporose, leddgikt, type 1 diabetes mellitus, hudsykdommer, psykiske lidelser.
Bytt til glutenfri mat for cøliaki.
Helseliste: Glutenfri mat
Denne dietten er moteriktig nå. Selv om ikke alle er nyttige.
Gluten er en gruppe proteiner som finnes i mange korn. Takket være ham hever deigen godt og raskt, og bakverkene holder formen. I tillegg kan gluten forbedre smaken av mat og forlenge holdbarheten. Derfor tilsettes det produkter der det i utgangspunktet ikke er gluten: nesten alle sauser, næringsmiddelmat, pølser, iskrem, yoghurt med smak og annen bearbeidet mat..
Selv om du er allergisk mot gluten, betyr det imidlertid ikke at du trenger å gi opp alle korn og alle bakevarer. Vi har samlet glutenfrie produkter.
Helkorn
Ris, inkludert brun ris, quinoa, havre, amarant, bokhvete, hirse, tapioka, mais og noen få andre eksotiske frokostblandinger som teff inneholder ikke gluten. Men det er en fare for krysskontaminering: Hvis det i et foretak som produserer for eksempel bokhvete, også hvetegryn er pakket, er det en mulighet for at gluten fra hvete også kommer i bokhvete..
Hva du skal unngå: alle slags hvete (inkludert bulgur), bygg, rug.
Sopp, frukt og grønnsaker
Du kan trygt spise frukt, grønnsaker, urter, bær og sopp. De eneste unntakene er bearbeidede matvarer - konserver, syltetøy, for eksempel. For bedre konsistens, kan fortykningsmidler som inneholder gluten tilsettes (og tilsettes ofte) - disse er stivelse, maltodextrin og malt..
I tillegg kan gluten inneholde sopp, frukt og grønnsaker i hermetikk, tørket frukt og skrelt / kuttet mat - de kan ha blitt krysskontaminert med gluten fra andre matvarer på kjøkkenet eller verkstedet under tilberedningen..
Protein mat
Belgfrukter (inkludert peanøtter, som egentlig ikke er nøtter i det hele tatt), nøtter og frø, kjøtt og fjærfe, fisk og sjømat, soyaprodukter (selve bønner, edamame, tofu) inneholder ikke gluten. Et unntak er når kjøtt eller fjærfe syltes, hermetiseres, bearbeides, blir til halvfabrikat eller panert. Inneholder gluten og soyasaus så bør unngås.
Melkeprodukter
De fleste naturlige meieriprodukter er glutenfrie. Unntaket er forfalskede produkter som tilfører fortykningsmidler og melk med smak som yoghurt, is, etc. Du kan trygt drikke melk og kefir, spise cottage cheese, ost og rømme, smør og naturlig yoghurt.
Smaksatt mat og bearbeidede oster er potensielle kilder til gluten.
Fett og oljer
De har rett og slett ingen steder å få gluten. Du kan spise hvilket som helst smør - både animalsk og vegetabilsk opprinnelse, inkludert ghee.
Unntaket er oljer som inneholder smaker eller krydder. De kan godt inneholde gluten, noe som forbedrer den deilige lukten..
Drikkevarer
Vann, 100% naturlig juice, smakløs te og kaffe er glutenfrie drinker. Det er også fraværende i noen brus, energidrikker og sportsdrikker. Selv om vi ikke anbefaler å drikke dem på grunn av deres høye sukkerinnhold. Gluten er ikke til stede i de fleste viner og noen typer øl - selvfølgelig ikke hvete, men for eksempel bokhvete eller havregryn.
Risiko for et glutenfritt kosthold
På grunn av mangel på fiber kan fordøyelsesproblemer begynne. I tillegg kan avvisning av hele matvaregrupper føre til mangel på visse vitaminer og mineraler..
"For å forstå om du tilhører kategorien mennesker med glutenallergi - cøliaki - eller ikke, kan du utføre genetisk testing, som vil hjelpe deg å forstå hvordan glutenholdige matvarer er farlige for deg, eller gå på diett i omtrent en måned, og eliminere potensielt skadelig for kroppen din Produkter. Hvis du, på bakgrunn av denne dietten, merker en forbedring av velvære, vil du mest sannsynlig måtte følge den videre ".
Et eksempel på en glutenfri meny for dagen:
Frokost: bokhvete grøt, glutenfritt brød, te / naturlig kaffe.
2. frokost: cottage cheese gryte.
Lunsj: borscht, kokte vinger, grønnsaker, fruktjuice.
Middag: ris med kjøttboller, hvitkålsalat med gulrøtter og epler, te.
Hvor finnes gluten? Glutenfri mat - komplett liste
Til tross for at gluten i naturen finnes utelukkende i frokostblandinger, er det en av de mest populære ingrediensene for produksjon av industriell mat. Det finnes ikke bare i bakevarer, men også i tykke sauser, yoghurt og til og med i kosmetiske produkter..
Til slutt kan en liste over glutenfrie matvarer dekke nesten alle matkategorier. For eksempel, selv om rent kjøtt er glutenfritt, finnes det ofte i billige pølser. Hvilke matvarer kan inneholde gluten? Du finner svaret nedenfor i materialet.
// Hva er gluten?
Gluten er en gruppe proteiner som finnes i kornstivelse. De vanligste typene av slike proteiner er gliadiner, prolaminer og gluteliner, som utgjør opptil 85% av proteinene i hvete. Cøliaki er en akutt allergisk reaksjon på proteinet glalin..
Glutengruppeproteiner finnes utelukkende i frokostblandinger (hvete, spelt, bygg, rug, havre), så gluten finnes i store mengder i matvarer som brød, bakevarer og pasta. I tillegg kan den inkluderes i produktene som fortykningsmiddel og for å danne en luftstruktur..
Hvetestivelsesforedlingsprodukter brukes også i den kosmetiske industrien. Små mengder gluten finnes i pulver, mascara, leppestift, tannkrem, sjampo og dusjgeler. Selv om dette er trygt for folk flest, kan det forårsake irritasjon hvis du er allergisk mot gluten..
// Hvor inneholder gluten:
- hvete
- rug, bygg, havre
- tykke yoghurt og sauser
- halvferdige kjøttprodukter
- ferdige grønnsakssupper
// Les mer:
Hvorfor er gluten skadelig??
Hveteglutenproteiner er i stand til å fange karbondioksid. I kombinasjon med gjær gir de gjæring og en økning i deigens struktur - på grunn av hvilken bakingen fra hvetemel oppstår.
Av samme grunn kan gluten øke gassproduksjonen i magen og, i tilfelle cøliaki, forårsake alvorlige allergier¹. Videre inneholder de fleste matvarer gluten som tilsetningsstoff for å danne en tykk og luftig struktur, samt forlenge holdbarheten..
Skaden av glutenfri mat
Matvarer som inneholder gluten kan skade menneskekroppen av flere grunner. For det første har noen matallergi mot en bestemt type gluten - i deres tilfelle forstyrres magen og immunforsvaret undertrykkes..
For det andre er mat med gluten ofte høyt på den glykemiske indeksen og kan føre til vektøkning. Den indirekte skaden med gluten er at den fremkaller gjæring og danner en vane å føle en "full mage" etter å ha spist.
I tillegg absorberer matvarer som inneholder gluten (spesielt brød og pasta) fuktighet og øker volumet under fordøyelsen. Gradvis utvikles vanen med metthetsfølelse fra mat i form av mage oppblåst av gasser.
Glutenfri mat - fordel eller skade?
Ikke alle glutenfrie matvarer er sunne. Gluten finnes ikke i matvarer med høyt karbohydrat eller høyt fettinnhold - inkludert karamell, brus og raffinerte vegetabilske oljer. Mange produkter inneholder ikke dette stoffet, men kan ikke kalles nyttige.
En fullstendig eliminering av gluten anbefales bare hvis du har cøliaki. I andre tilfeller manifesterer skaden seg bare på grunn av det høye kaloriinnholdet i hveteprodukter, samt på grunn av vanen å overspise til følelsen av "full mage". Samtidig er ikke glutenskader på kroppen til en vanlig person bekreftet av studier¹.
Hvilke matvarer inneholder gluten?
Siden det er proteinene i glutengruppen som sørger for at deigen hever seg, finnes gluten i store mengder i nesten alle bakevarer. Eliminering av gluten fra sammensetningen fører til en endring i konsistensen av produktene. For eksempel mister glutenfritt brød sin luftighet og mister sin behagelige knase - for eksempel som en maistortilla.
Vi bemerker også at hvitt bakermel kjennetegnes av et høyere gluteninnhold oppnådd som et resultat av hvetevalg - dette gjør brødet bedre. Behandlet gluten (“modifisert stivelse”) brukes i mange matvarer - inkludert barn og diabetikere.
Gluten i havregryn
Siden havre er en kornavling, inneholder de prolaminer (proteiner fra glutengruppen). Mer presist, havregryn inneholder aveniner. I sin struktur er disse stoffene nær hvetegliadiner og rugsekalin. Det vil si at havregryn inneholder et glutenlignende stoff. Imidlertid er kroppen av personer med cøliaki i de fleste tilfeller fortsatt i stand til å fordøye og assimilere dette stoffet2.
Rollen spilles også av det faktum at den biologiske aktiviteten til aveniner varierer avhengig av en rekke faktorer - sorten og metoden for å dyrke en bestemt plante, samt fordelingen av kornstrukturen og kombinasjonen med aminosyrer. Samtidig kommer den farligste hvetegluten ofte i havregryn under sliping av korn, siden prosessen utføres på samme utstyr..
Gluten Food Table
En komplett liste over matvarer som kan inneholde gluten vil dekke nesten alle industrielt produserte matvarer. Bortsett fra den allestedsnærværende bruken av hvete, regnes gluten som en av de mest allsidige matingrediensene. Den former tekstur og forlenger holdbarheten.
Under navnet modifisert hvetestivelse, stabilisator og hydrolysert protein, kan gluten finnes i matvarer som ikke involverer hvete i det hele tatt, som søt ostemasse, babyfruktpuré og sjokolade. Gluten kan komme i tørket frukt og nøtter under bearbeiding og emballasje.
// Komplett liste over matvarer som inneholder gluten:
- alle frokostblandinger (hvete, bygg, rug og havre)
- frokostblandinger (perlebygg, kli, brød, bakevarer)
- pasta (unntatt mais)
- noen panerte produkter
- buljongterninger og mikser
- mange hermetikk
- ferdige grønnsakssupper
- kjeks og de fleste typer sjetonger
- vafler og de fleste typer søtsaker
- noen typer sjokolade
- de fleste frokostblandinger
- mest kondensert melk
- tykke sauser (ketchup, tomatpuré, noen ganger teriyaki-saus)
- tykke og søte yoghurt
- noen tykke drikker (gelé)
- noen ostemasseprodukter
- noen typer iskrem
- noen typer pølser
- noen typer halvferdige kjøttprodukter
- gin, whisky, øl
- udestillert vodka
- noen typer sportsernæring
Gluten er en gruppe proteiner som utgjør stivelsen til frokostblandinger. Dette stoffet finnes i store mengder i alle produkter laget av hvete. I tillegg brukes gluten i mange ferdigmat og til og med i kosmetikk..
- Gluten - Vitenskapsbasert gjennomgang av fordeler, dosering, bivirkninger, kilde
- Hvorfor havre er trygge og sunne for pasienter med cøliaki, kilde
Glutenfrie produkter
Hva er gluten?
Glutenintoleranse
Glutenfri mat - komplett liste
Gluten er mye brukt i produksjonen av:
- bakervarer og bakverk av forskjellige typer;
- pasta;
- alle typer pølser;
- konfekt;
- halvfabrikata - dumplings, kålruller, dumplings, kjøttkaker osv.;
- melk oster og yoghurt, kondensert melk, iskrem, morsmelkerstatning;
- buljong i pulver og terninger;
- industrielle supper;
- pommes frites;
- hermetisk fisk og kjøtt;
- soyaprodukter;
- alle typer bakevarer;
- saus, majones og ketchup;
- mineral- og vitamintilskudd.
Hvilke drinker som kan inneholde gluten?
Dette elementet finnes også i drinker:
- Pepsi og Coca Cola;
- granulert te;
- pulverkaffe;
- søt brus;
- øl;
- sterk udestillert alkohol.
Hvilke matvarer er glutenfrie?
Med cøliaki kan du inkludere i dietten:
- naturlig melk og produkter fra den;
- egg;
- sopp, bær, frukt og grønnsaker;
- fersk fisk og kjøtt uten marinader og krydder;
- alle typer belgfrukter;
- nøtter, frø;
- bokhvete, hirse gryn, ris;
- tørket frukt;
- kompott, juice, te, naturlig kaffe;
- honning.
Glutenfrie merker og produsenter
Hvordan fortelle om matvarer er glutenfrie?
Komplikasjoner av cøliaki
Hvordan diagnostisere en intoleranse?
Symptomer
Følgende tegn kan indikere glutenintoleranse:
- hyppige anfall av kolikk, økt gassproduksjon og oppblåsthet;
- løs, grønnaktig avføring blandet med slim, skum, med en skarp lukt;
- veksling av forstoppelse og diaré;
- periodisk oppkast, regelmessig oppkast
- blekhet i huden;
- utslett av rødlige blemmer som forårsaker kløe;
- nedsatt appetitt, utilstrekkelig vektøkning eller vekttap;
- døsighet eller overdreven aktivitet.
I ungdomsårene manifesteres cøliaki noen ganger i tegn på at ved første øyekast ikke er relatert til denne sykdommen:
- underutvikling av emaljen til permanente tenner;
- for liten vekst;
- anemi;
- mangel på menstruasjon hos jenter;
- leversykdom;
- vanlig hodepine;
- rygg- og leddsmerter som ikke reagerer på behandlingen;
- depresjon, panikkanfall, epilepsi;
- diatese.
Vanlige symptomer på glutenintoleranse hos voksne inkluderer:
- magesmerter, økt gassproduksjon;
- diaré med illeluktende avføring, som kan inneholde blod;
- kvalme og oppkast;
- vekslende diaré og forstoppelse;
- smerter i leveren, dysfunksjon;
- leddsmerter;
- vitaminmangel, ledsaget av tretthet, døsighet;
- osteoporose;
- ulcerøs stomatitt;
- humørsvingninger, depresjon, irritabilitet, søvnløshet.
- tynntarmsbiopsi;
- studie av blodprøver for tilstedeværelse av spesifikke antistoffer i den;
- kapsel endoskopi teknikk.
Er det mulig å kurere?
Kosthold for cøliaki
Eksempelmeny i en uke
- 1. frokost: risgryte, glutenfritt brød, te / naturlig kaffe.
- 2. frokost: gresskarfrø, fruktfri muffins.
- Lunsj: rissuppe med kjøttkraft, stuet svinekjøtt, reddikssalat.
- Middag: potetmos eller grønnsaksgryte med kylling / kalkunpannekaker, grønnsakssalat, kefir.
- Første frokost: melk hirse grøt med tørket frukt, en sandwich laget av glutenfritt brød og kokt kyllingbryst, te / naturlig kaffe.
- 2. frokost: pære / eple, mandler, te.
- Lunsj: suppe med sopp, dampet eller grillet fisk, te.
- Middag: kokte grønnsaker eller bakte poteter, kokt biff, naturlig yoghurt.
- 1. frokost: melkegrøt fra ris med tilsetning av biter av frukt, bær, te.
- 2. frokost: en sandwich med glutenfritt brød og laks, tørkede aprikoser.
- Lunsj: kyllingsuppe, skjørt / pærer.
- Middag: gryte med cottage cheese, frukt og revet valnøtsalat, juice eller te.
- 1. frokost: eggerøre, glutenfritt brød, juice.
- 2. frokost: pannekaker, kefir.
- Lunsj: borscht, grønnsaksgryte, fruktjuice.
- Middag: hominy med fisk, agurk og tomatsalat, naturlig yoghurt.
- 1. frokost: bokhvetegrøt, glutenfritt brød, te / naturlig kaffe.
- 2. frokost: cottage cheese gryte.
- Lunsj: ostesuppe, kokte vinger, grønnsaker.
- Middag: ris med kjøttboller, hvitkålsalat med gulrøtter og epler, te.
- 1. frokost: glutenfri mysli med melk, eple / pære, naturlig kaffe / te.
- 2. frokost: kefir, fruktkake.
- Lunsj: kålsuppe med sopp, potetmos eller stuvede grønnsaker med koteletter.
- Middag: pannekaker eller belgfrukter med saus, stuet fisk.
- 1. frokost: kokte eller pochede egg, brød og laksesmørbrød, te / naturlig kaffe.
- 2. frokost: cottage cheese, fruktsmoothie.
- Lunsj: suppe med kjøttboller, grønnsakssalat, fersk juice.
- Middag: bokhvete med kalkunfilet, salat, te.
Tips til foreldre
Følgende tiltak bør iverksettes:
- et eget skap for glutenfrie produkter på kjøkkenet;
- i matlaging brukes en egen stekepanne, gryter, slikkepott, skje, skje, kniv, som må merkes for å eliminere utilsiktet forvirring;
- bestikk, retter for å spise bør også være individuelle;
- for kutting av glutenfritt brød tildeles et eget brett og kniv;
- mens du tilbereder retter fra produkter med og uten gluten, bør hendene vaskes under hver operasjon;
- prøver tas først fra barnefatet;
- du kan ikke bake desserter med og uten gluten i ovnen samtidig.
Når du velger produkter for et barns kosthold, er det nødvendig å ta hensyn til noen anbefalinger fra leger:
- hvis du er i tvil om sikkerhet, er det bedre å nekte produktet;
- bare ett nytt produkt kan legges inn i menyen om gangen, slik at du nøyaktig kan bestemme barnets reaksjon, hensiktsmessigheten av videre bruk.
Glutenfri mat: liste, bord. Hvorfor er det skadelig, hvor du kan kjøpe glutenfri mat
Talsmenn for sunn mat er bekymret for effekten av gluten i matvarer på menneskekroppen. Det er et økende antall myter om dens negative helseeffekter. Samtidig er listen over matvarer som inneholder gluten veldig omfattende..
Hva er gluten? Biokjemisk karakterisering
Gluten er et vegetabilsk protein som finnes i mange planter, og hovedsakelig dominerer i frokostblandinger. Sammen med andre proteiner som utgjør planter kalles det gluten. Jo høyere gluteninnhold i kornmel, jo mer verdifullt er det for bakere i brødfremstilling.
Gluten er grunnlaget for gluten, og han ga det navnet (oversatt fra latin - gluten, "lim").
Gluten gir deigen viskositet og elastisitet, med sin hjelp hever deigen og beholder formen. Kvaliteten på brødet avhenger direkte av gluten. Vegetabilske proteiner utgjør proteinmangel i menneskelig ernæring, og fungerer som et essensielt tilsetningsstoff til animalske proteiner.
I henhold til de fysiske og kjemiske egenskapene er gluten en smakløs tyktflytende masse, som består av 6 typer aminosyrer, hvorav de viktigste er gliadin og gluten. I tillegg inneholder gluten små mengder karbohydrater, lipider og mineraler. Den ernæringsmessige verdien i forhold til proteiner som globulin og albumin er lav.
Daglig gluteninntak for voksne og barn
Menneskekroppens behov for proteiner skyldes behovet for å etablere en balanse av nitrogen, som stadig går tapt under den metabolske prosessen. Mangel på proteinmat fører alltid til at kroppen blir tvunget til å bryte ned sitt eget protein for å opprettholde balanse, noe som påvirker arbeidet til indre organer negativt.
Forbruksgraden avhenger av kjønn, alder, type aktivitet og tilstanden til det ytre miljøet på bosteder. Hovedtyngden av protein som forbrukes, bør være av animalsk opprinnelse.
Liste over matvarer med gluten
Vegetabilske proteiner supplerer det daglige behovet og er representert i dietten til de fleste med gluten som inneholder brød, pasta, bakeri og konfektprodukter og kjøttprodukter. Listen over glutenfrie matvarer fortsetter.
Tabellen nedenfor viser de daglige forbruksratene for forskjellige kategorier av voksne og barn:
| Befolkningskategori etter yrke | Aldersparametere | Daglig proteinbehov, g | |||
| Menn | Kvinner | ||||
| Total proteiner | Inkludert grønnsaker | Total proteiner | Inkludert grønnsaker | ||
| Psykiske arbeidere arbeid | 18-40 40-60 | 96 89 | 38 36 | 82 75 | 33 tretti |
| Ansatte med lav fysisk aktivitet | 18-40 40-60 | 99 92 | 45 42 | 84 77 | 38 34 |
| Arbeidere med en gjennomsnittlig fysisk laste | 18-40 40-60 | 102 93 | 46 42 | 86 79 | 39 35 |
| Tunge fysiske arbeidere arbeid | 18-40 40-60 | 108 ett hundre | 54 50 | 92 85 | 46 43 |
| Eldre arbeidsledige | 60-70 Over 70 år | 80 75 | 32 tretti | 71 68 | 28 27 |
| Studenter | - | 113 | 45 | 96 | 38 |
| Idrettsutøvere under konkurransen | - | 154-171 | 77-85 | 120-137 | 60-68 |
| Kvinner som forventer en baby | - | - | - | 109 | 44 |
| Ammende mødre | - | - | - | 120 | 48 |
| Babyer | 0,5-1 1,5-2 | 25 53 | 50 1. 3 | ||
| Førskolebarn | 3-4 5-6 | 63 72 | nitten 25 | ||
| Barneskolebarn | 7-10 | 80 | 32 | ||
| Barn gift. skolealder | 11-13 | 96 | 38 | ||
| Tenåringer på eldre skole | 14 -17 | 106 | 42 | 93 | 37 |
Hvorfor er gluten skadelig??
Glutenholdige produkter (listen er lenger i artikkelen) har en betydelig markedsandel og er bredt representert i befolkningens forbrukerkurv..
Skaden fra denne proteinforbindelsen er den samme som fra sukker, salt, smør, hel kumelk eller annen mat som majoriteten av befolkningen spiser uten å oppleve noen smertefulle opplevelser..
Gluten er ikke giftig og utgjør ingen helsefare, med mindre en person lider av individuell intoleranse mot dette proteinet. Gluten er skadelig for de som lider av den sjeldne sykdommen cøliaki. Det rammer ikke mer enn 1% av befolkningen.
Hvorfor cøliaki er farlig?
Medisin anser cøliaki som en barnesykdom, da den gjør seg gjeldende i barndommen. Det manifesterer seg under overgangen fra amming til morsmelkerstatning og frokostblandinger, der gluten er tilstede. Kroppen til et spedbarn med en genetisk disposisjon for intoleranse mot dette proteinet reagerer med utseendet av diaré og et kraftig vekttap, som er forbundet med mangel på nødvendige stoffer.
Et betimelig besøk til en lege lar deg raskt diagnostisere sykdommen.
En blodprøve vil umiddelbart vise en reduksjon i hemoglobin, albumin og totale proteinnivåer. Andre symptomer på den manifesterte sykdommen kan være sprøtt hår, negler, utseendet til et bestemt utslett, utseendet på sprengende bobler på huden og sår som ikke helbreder som dannes i stedet for dem..
Glutenholdige matvarer (listen må huskes for personer som lider av intoleranse mot stoffet) bør utelukkes fra å spise hos slike pasienter. Hvis denne sykdommen ikke er forbundet med arvelighet, kan symptomene på sykdommen forsvinne med alderen. Men hvis faktoren glutenintoleranse er medfødt, må den utelukkes fra dietten for alltid..
Situasjonen med diagnosen cøliaki hos en voksen med genetiske forutsetninger for utvikling er mer komplisert..
I slike tilfeller provoserer gluten betennelsesprosesser som ligner på allergier. Lymfeceller, påvirket av den inflammatoriske prosessen, som kommer inn i tynntarmen, begynner å fortrenge membranen fra villi, noe som sikrer normal opptak av næringsstoffer.
Magen begynner å hovne opp, endringer i avføringen oppstår, manifestert enten i forstoppelse eller i diaré. En person går dramatisk ned i vekt og mottar ikke næringsstoffer som er nødvendige for livet.
For å diagnostisere forekomsten av cøliaki, utføres gastroskopi av tolvfingertarmen med prøvetaking for en biopsi, denne metoden anses å bekrefte tilstedeværelsen av sykdommen. Du kan også bekrefte diagnosen på grunnlag av en blodprøve, og undersøke antistoffer mot gliadinpeptider..
Når skal du bytte til glutenfri mat?
Diagnostisert cøliaki innebærer å unngå matvarer som inneholder gluten. Noen ganger kan en voksen utvikle glutenintoleranse som følge av overførte smittsomme gastrointestinale sykdommer, ledsaget av en ubalanse mellom den patogene og gunstige mikrofloraen.
Denne komplikasjonen kan påvirke arbeidet i bukspyttkjertelen, og kroppen vil mangle enzymene som er involvert i fordøyelsen av proteiner..
Dette er en annen grunn til å eliminere glutenholdige matvarer fra kostholdet ditt. Kroppen har evnen til å gjenopprette normal funksjon av bukspyttkjertelen, fortsetter behandlingen for å gjenopprette den tapte balansen mellom mikroflora. Imidlertid kan en person bli forbigått av et slikt fenomen som glutenallergi..
Et lignende fenomen forekommer sjelden, sjeldnere enn en allergi mot komplekse proteiner som finnes i melk, fisk og fjærfeeg. Det manifesterer seg som regel i erosiv gastritt og eosinofil gastroenteritt, noe som fører til magesår og sår i tolvfingertarmen. I slike tilfeller anbefales det å slutte å spise mat som inneholder gluten..
Glutenholdige matvarer, hvis liste er ønskelig i slike tilfeller alltid å være med deg, bør ikke komme inn i kroppen. Dette vil unngå utvikling av sykdommer i mage-tarmkanalen. Kroppen vil helt sikkert gjenopprette sin evne til å assimilere proteinmat, hvis farlige matvarer utelukkes fra dietten i tide.
Kan du fortelle hvilke matvarer som er glutenfrie??
Etter å ha tvinget bort bruk av produkter som inneholder gluten, er det mulig å fylle på behovet for proteiner på bekostning av andre produkter. Alle matvarer for detaljhandel er underlagt merking, og produsenter er ansvarlige for å informere kundene om innholdet av innkommende stoffer, inkludert gluten..
Det kan være et spesielt tegn (en pigg krysset med en skrå linje) eller en inskripsjon som indikerer fravær av gluten. På emballasjen av importerte produkter er fraværet av gluteninnhold angitt med påskriften: Glutenfrie produkter. Inskripsjonen - kan inneholde spor av gluten, informerer om tilstedeværelsen av dette vegetabilske proteinet, selv i små mengder.
Følgende glutenfrie matvarer kan trygt inkluderes i kostholdet ditt:
- melk og meieriprodukter;
- frukt og grønnsaker og bær;
- fersk og frossen kjøtt og fisk;
- belgfrukter;
- frokostblandinger - bokhvete, hirse, ris;
- sopp, nøtter, solsikke- og gresskarfrø;
- tørkede grønnsaker og frukt;
- frukt- og grønnsaksjuice, te og naturlig kaffe;
- honning.
Liste over glutenfrie matvarer
Glutenholdige matvarer, hvis liste er omfattende på grunn av deres kulinariske egenskaper, er grunnlaget for mange retter og produkter.
I henhold til brøkinnholdet i et stoff, skiller produktene seg ut:
- inneholder gluten;
- inneholder spor av gluten;
- glutenfri mat.
Normalt hvetebrød i 100 g inneholder 1,62 g gluten, rugbrød - 1,05 g, frokostblandingbrød - 0,9 g. Det er brødprodukter med høyt gluteninnhold på opptil 26 g per 100 g produkt, spesielt laget for å øke protein verdier ved å senke karbohydrater.
Brød
Dette produktet tilhører bakervarer, gluteninnholdet i det skyldes melet som brødet er laget av og tilsetningsstoffene som er tilgjengelige. Hvis dette er hvete, rug, havre, byggbrød, så er gluten til stede der. Det finnes ikke i mais, bokhvete, risprodukter. Det er viktig å være oppmerksom på sammensetningen av produktet for å vite nøyaktig om tilstedeværelsen av gluten i det..
Ved baking er gluteninnholdet i mel viktig. Jo høyere det er, desto storslått og velsmakende er brødet. Hvetemel har det høyeste gluteninnholdet, derfor kalles gluten ofte hveteprotein. Det er mindre gluten i rug, havregryn, byggmel, derav den lavere smaken..
Korn
Gryn er et produkt som består av knust og fullkorn:
- kornavlinger - hirse, bokhvete;
- frokostblandinger - hvete, havre, bygg, mais;
- belgfrukter - erter, linser.
Inneholder glutenfrie frokostblandinger laget av korn (havre, hvete og bygg).
Glutenholdige frokostblandinger inkluderer de laget av frokostblandinger, hovedsakelig hvete, havre og bygg..
Cookies og andre bakevarer
Jo fyldigere, smakfullere og mer næringsrik bakevarer eller kaker, jo mer mel med høyt gluteninnhold i disse produktene, og derfor gluten..
Informasjonskapsler inneholder, i motsetning til andre bakevarer, mer karbohydrater og fett og klassifiseres som konfekt. Dens vegetabilske proteininnhold kan være lavere enn bakevarer..
Sauser og krydder
Krydder og krydder av vegetabilsk, mineralsk opprinnelse inneholder ikke gluten.
Sjømat
Sjømat er en verdifull kilde til stoffer som er nyttige for menneskekroppen og inneholder ikke gluten. Produkter som etterligner sjømat, spesielt krabbekjøtt og krabbepinner, inneholder gluten på grunn av tilstedeværelsen av hvetestivelse som brukes til å binde ingrediensene i den.
Søtsaker
De glutenholdige søtsakene inkluderer først konfektprodukter som inneholder hvetemel. Dette er bakverk, kaker, søtsaker og en rekke søte meieriprodukter - yoghurt, kondensert melk.
Drikkevarer
Drikker med gluten i sammensetningen inkluderer øl, siden det er tilberedt på grunnlag av byggmalt, så vel som kvass laget av brød (dette kalles det - brød).
Baby mat
De fleste morsmelkerstatninger inneholder ingredienser som inneholder gluten. Produsenter angir tilstedeværelsen eller fraværet av gluten på emballasjen til morsmelkerstatning, og markerer det med et spesielt ikon med et krysset øre.
Glutenfrie produkter
Det er mange glutenfrie produkter på salg.
Helkorn
De fleste frokostblandinger er glutenfrie.
- Glutenfri hirse, hirse og mel.
- Ris brukes i korn til matlaging og i knust form, og produserer korn og mel.
- Bokhvete er ikke en kornavling, men brukes mye i mat.
- Mais brukt på en rekke måter, inkludert for produksjon av brød.
- Sorghum - fra kornet er det laget mel, stivelse og frokostblandinger.
- Sago - fra hjertet av sagopalmen.
- Amaranth - høy i kalorier og verdifulle proteiner.
- Chumiza - kalt både svart ris og hirse.
- Quinoa - amarantfamilien, kalt "gylden korn" av indianerne.
Glutenfritt brød
Glutenfritt brød kan lages med mel fra kornene ovenfor eller en blanding av mel fra de samme kornene. Det er mulig å gjøre det hjemme..
Glutenfritt mel
Glutenfritt mel oppnås ved å male de ovennevnte 9 avlingene. Avhengig av den videre bruken, lages mel i forskjellige grader av sliping: grovt og fint. Dette utvider mulighetene for sin kulinariske bruk, ikke bare for tilberedning av bakervarer, men også for visse typer konfekt søtsaker og retter..
Melprodukter
I tillegg til brød og bakeriprodukter laget av glutenfritt mel, produseres et bredt utvalg av melprodukter: pannekaker, pannekaker, pannekaker, forskjellige typer pasta, hjemmelagde nudler, kornflak og pinner. Dette lar deg utvide dietten til mennesker som blir tvunget til å avstå fra å spise gluten..
Kjøttprodukter
Kjøttindustrien har mestret produksjonen av en rekke glutenfrie kjøttprodukter: legepølse, bayerske pølser, biff. Alle er fritt tilgjengelig i detaljhandel.
Melkeprodukter
Utvalget av meieriprodukter for cøliaki er bredt. Innenlandske produsenter tilbyr:
- smør "33 kyr", "Varmeavn";
- rømme "Skazka meieri", "RosAgroExport";
- yoghurt "Ermann" og "Immunelle";
- iskrem "Gold standard", "Exotic", "Magnat", "Triumph".
Alle disse produktene er laget glutenfrie.
Frukt og grønnsaker
Frukt og grønnsaker i noen form inneholder ikke vegetabilsk protein og kan spises uten frykt. Gluten kan være inneholdt i noen typer hermetiske produkter fra grønnsaker og frukt hvis produsenten brukte hvetemel som fortykningsmiddel i produksjonen av pasta, sauser og andre produkter der tilstedeværelsen av gluten er bestemt av koketeknologien..
Andre glutenfrie produkter
Det finnes andre typer ikke-matvarer der gluten kan være til stede. Dette er hygieneprodukter - tannkremer, medisiner og apotekvitaminer. Når de er inne i en cøliaki, kan disse stoffene være helseskadelige. Produsenter av legemidler og hygieneprodukter er forsiktige med å produsere alle lignende glutenfrie medisiner og hygieneprodukter.
Produkter med skjult gluten
Det er en rekke produkter som er vanskelige å oppdage gluteninnhold på grunn av hydrolyseprosessene som brukes i matproduksjon. I disse tilfellene brytes glutenmolekyler ned, og det blir vanskelig å fastslå deres tilstedeværelse. Disse produktene inkluderer en rekke halvfabrikata, konditorfarger og noen tilsetningsstoffer - E636, E637, E411.
Sjokolade
Sjokoladebarer inneholder ikke bare kakaobønner, men også en rekke andre ingredienser. Hvetemel brukes til å binde tilsetningsstoffene i sluttproduktet..
Soyasaus
Gluten er tilsatt i mange sauser for å gjøre dem stramme og noe tyktflytende. Annen soyasaus enn soya inneholder dette bindemidlet.
Alkohol
Tilstedeværelsen av gluten i alkoholholdige drikker skyldes råvarene for produksjonen. Den største mengden finnes i øl, som er laget av byggmalt. Inneholder også spor av gluten - vodka, whisky, gin og andre drikker laget med korn som inneholder gluten.
Pakket supper
Tilstedeværelsen av gluten i supper i poser skyldes tilstedeværelsen av pasta og tilsetningsstoffer laget av hvetemel inkludert i den.
Ketchup, majones, salatdressinger
Sauser og noen salatdressinger som inneholder fortykningsmidler inneholder uunngåelig gluten, som er tilstede i hovedbindemiddelet, gluten..
Krabbe pinner
Dette produktet kalles urettferdig sjømat, og det har ingenting å gjøre med krabber. Dette er en imitasjon laget av hakket fisk av forskjellige arter med tilsetning av krabbesmaker og et bindemiddel som inneholder gluten.
Malteddik
Det er ikke mye brukt i husholdning, men det er mye brukt i kjøkkenene i de angelsaksiske landene. Den har høyt gluteninnhold.
Iskrem
Ikke alle eksempler på denne elskede godbiten inneholder gluten. Dette gjelder bare de typer iskrem der hvetemalt eller sjokolade som inneholder gluten ble brukt i produksjonen..
Glutenfrie merker og produsenter
Behovet for glutenfri mat er drevet av et stort antall mennesker med cøliaki. Hvis vi tar hensyn til statistikken, er det omtrent 1,5 millioner slike pasienter bare i Russland..
For tiden er det et betydelig antall kjente produsenter av glutenfrie produkter, både innenlandske og utenlandske, på markedet. Innenlandske merkevarer har ikke dårligere kvalitet enn importerte kolleger, og de drar betydelig pris.
Disse inkluderer følgende:
- "Miracle" - hviterussisk produsent av mel og pasta glutenfri.
- "Tree of Life" - grøtprodusent fra Ivanovo.
- "Baltic Mill" er en glutenfri melprodusent fra St. Petersburg.
- "Garnets" - produsent av melblandinger, St. Petersburg.
- "Ayu of the forest" - Sibirsk matprodusent.
- Di & Di er en russisk produsent av produkter fra amaranth og jordskokk.
Kjente utenlandske produsenter av glutenfrie produkter:
- Nutri Fries (Italia) - bakeri og pasta.
- Char (Italia) - melkonfekt, mel og bakeblandinger.
- Gullon (Spania) - konfekt og bakevarer.
- Provvena (Finland) - Glutenfrie frokostblandinger, flak og mel.
- Mills selv - diverse pasta.
En liste over glutenfrie matvarer vil hjelpe de som er intolerante overfor denne gruppen planteproteiner. Denne informasjonen vil advare dem mot uopprettelige feil som kan skade kroppen..