Gastrin er et av hormonene som produseres av det endokrine systemet i mage-tarmkanalen, som er aktivt involvert i reguleringen av fordøyelsen. Gastrinnivået avhenger av effekten av nervestimulerende midler, adrenalin, en økning i nivået av kalsium i blodet, samt en reduksjon i utskillelsen av magesaft.
