Hvilke matvarer inneholder gluten

Gluten, eller gluten, er en type protein som finnes i frokostblandingsfrø. Når det samhandler med vann, danner det en elastisk forbindelse som får deigen til å strekke seg og ta form. Gluten er inkludert i vanlige matvarer - brød, pasta.

Gluten skade

Hvete, rug, bygg har blitt dyrket i århundrer. I de siste tiårene har moderne varianter av korn blitt avlet etter utvalg. De er upretensiøse, høyytende. Men de inneholder gluten, som går i mat. Når de brytes ned i tarmene, danner de større molekyler enn tradisjonelle korn.

De er vanskeligere å fordøye helt, de krever utmerket helse i mage og tarm, produksjon av tilstrekkelige enzymer.

Dermed krever gluten mye krefter fra kroppen for å behandle det. Mangel får gluten til å bygge seg opp, noe som forstyrrer fordøyelsessystemet, en vanlig årsak til fedme..

Ufullstendig fordøyd gluten, dets overskudd irriterer tarmens villi, forårsaker økt permeabilitet i veggene, betennelse i mage-tarmkanalen.

I løpet av de siste 30-40 årene har overfølsomhet og glutenintoleranse økt betydelig.

Å bytte til glutenfri mat gjenoppretter slimhinnen i mage-tarmkanalen.

Når skal du bytte til glutenfri mat

Modern forskning bekrefter sammenhengen mellom inntak av gluten som inneholder gluten og helseproblemer. For eksempel inneholder disse produktene stoffer som påvirker psyken, forårsaker avhengighet, nervesykdommer.

Følgende tegn signaliserer økt tarmpermeabilitet, en inflammatorisk respons i kroppen på matvarer som inneholder gluten:

• ikke få nok søvn, i løpet av dagen en sammenbrudd;
• hyppige humørsvingninger, depresjon, angst;
• nedsatt sexlyst;
• oppblåsthet, flatulens;
• halsbrann;
• avføring eller diaré;
• søtsaker behov;
• tørr, rød hud, utslett;
• hodepine (migrene).

Hvilke matvarer inneholder gluten

Gluten i frokostblandinger forvandler en blanding av mel og vann til en elastisk deig, gir fluffiness til bakevarer og bakevarer, og øker holdbarheten.

For et attraktivt utseende tilsettes gluten kunstig til noen produkter, innholdet i noen melvarianter når 50%.

Gluten inneholder ikke bare deigprodukter - kaker, pasta. For å gi tetthet og elastisitet, blir det lagt til halvfabrikata av kjøttprodukter - koteletter, dumplings, pølser, skinke, pølser. For å forbedre smaken og konsistensen - i rømme, ostemasse, yoghurt. Legg til ketchups, sauser, krabbepinner, kunstig kaviar.

Gluten i ferdige frokostblandinger binder vitaminer og mineraler. Øker elastisiteten til tyggegummiet.

For å forbedre smaken brukes den til fremstilling av oster. I faste kvaliteter erstatter gluten delvis melketørt, naturlig protein - natriumkaseinat.

I sammensetningen av kaffekorn, gir gluten pulveret sprøhet, forbedrer løseligheten. Tilsetning av kakaopulver i blandingen reduserer kostnadene for sjokoladeproduksjon.

Tabell 1. Produkter som inneholder eksplisitt og implisitt gluten

Eksplisitt gluten	Skjult gluten
Pannekaker	Sennep
Vafler	Babymat (hermetisk)
Vermicelli	Tyggegummi
Granulær ostemasse	Yoghurt (med tilsetningsstoffer)
Muffins	Kakaopulver
Crackers	Pølser
Pasta	Hermetisert kjøtt
Gryn	Hermetiserte grønnsaker
Halvfabrikata av kjøtt	Hermetisert fisk
Havre	Koteletter
Havregryn (flak)	Pulverkaffe
Bygggrøt	Krabbe pinner
Kjeks	Majones
Kaker	Margarine
Hvete, grøt	Iskrem
rug	Dumplings
Soyasaus	Øl (som tilsetningsstoff)
Tørking	Øyeblikkelig sjokoladedrikk
Kaker	Soyasaus
Frokostblanding	Pølser
Bygg	Bearbeidet ost
Bygggrøt	Kjøttboller

Glutenfri matliste

Gluten er fraværende i alle animalske produkter, så vel som i mais, ris, soyabønner, poteter, grønnsaker, frukt, bær. Å unngå mat som inneholder gluten normaliserer appetitten.

Tabell 2. Glutenfri mat

Glutenfrie produkter
Ertemel
Bokhvete grøt, bokhvete
Poteter
Korn
Tørkede aprikoser
Linfrømel
Honning
Melkeprodukter
Bønnemel
Naturlig fisk
Naturlig kokt kjøtt
Kikerter
Grønnsaker
Peanøtt
Valnøtt
Mandelmutter
Hirse
Ris
Sukker
Datoer
Frukt og tørket frukt
Svisker
Bær
Egg

Hvorfor cøliaki er farlig

Mangel på visse enzymer i slimhinnen i tynntarmen fører til fordøyelsesbesvær av gluten (gliadin). Akkumulering av ubrutte stoffer i tarmen forårsaker en betennelsesreaksjon.

Etter å ha spist mat som inneholder gluten, lider diaré. Nedsatt absorpsjon i tarmen forårsaker forstyrrelser i protein, karbohydrat, fett og mineralsk metabolisme. Magen er utspent, vekttap, dehydrering. Karies, spontane lembrudd.

For første gang kan cøliaki (cøliaki) manifestere seg i en alder av 20-40 år.

De med glutenintoleranse ser sunne ut på utsiden. Symptomer er forårsaket av å spise små mengder glutenholdig mat.

De fleste eksperter anser arten av sykdommen som arvelig. Andre mener at glutenallergi er årsaken. Atter andre ser en viral natur.

Overfølsomhet overfor gluten, dets intoleranse, i tillegg til betennelse i tarmene, provoserer utviklingen av hepatitt, osteoporose, leddgikt, type 1 diabetes mellitus, hudsykdommer, psykiske lidelser.

Bytt til glutenfri mat for cøliaki.

Liste over glutenfrie og glutenfrie matvarer

Cøliaki eller gluten enteropati er en multifaktoriell sykdom, som er basert på brudd på tarmens fordøyelse. Dette skyldes skade på tynntarmens villi av matprodukter og komponenter i sammensetningen av mat som inneholder glutenprotein eller proteiner nær den, som hordein, avenin, etc..

Gluten er gluten som finnes i omtrent 80% av maten i det daglige kostholdet til den gjennomsnittlige personen. Derfor er det klart at hundre prosent glutenholdige matvarer er vanskelige å utelukke fra kostholdet ditt, spesielt siden det er ganske vanskelig å identifisere skjult gluten..

Det særegne ved kroppen til personer med cøliaki (symptomer) er ikke bare en reaksjon på gluten og dets derivater, men også en allergisk reaksjon på mange matvarekomponenter. Dette er grunnen til at et bestemt produkt går til noen, mens andre har en reaksjon på det. Ja, og alvorlighetsgraden av cøliaki er forskjellig, derfor er listene over produktene fremdeles noe vilkårlige, det er umulig å forutsi den individuelle reaksjonen til en bestemt organisme.

Glutenholdige matvarer

Den glutenfrie menyen er et livslangt kosthold for cøliaki-pasienter. Listen over glutenfrie matvarer er enorm, med nye produkter lagt til hver dag. Disse produktene er ikke alltid merket med gluteninnhold, så du bør kjenne dem utenat eller ha denne listen for hånden.

Glutenholdige matvarer, med eksplisitt eller implisitt gluteninnhold

Legemidler som inneholder gluten:

• Korn: hvete, bygg, havre og rug. Følgelig er alle produkter fra disse frokostblandingene forbudt:
  • brød og bakevarer
  • søte og salte bakverk (kaker, muffins, bakverk, paier, pizza, pannekaker, kjeks)
  • kli
  • grøt, inkl. semulegryn
  • pasta
  • produkter panert av mel av de oppførte frokostblandingene

• Gastronomiske produkter: pølser, pølser, koteletter, kjøttboller...
• Soyaprodukter
• Søtsaker
• Iskrem
• Ferdige frokostblandinger
• Krutonger
• Sauser og dressinger til industrielle salater
• Majones
• Krabbe pinner
• pommes frites
• Potetgull
• Krydder (blandinger), buljongterninger og pulver
• Supper, hovedretter, industrielle grønnsaker
• Øl
• Udestillert vodka
• Couscous
• Blå oster
• Hermetikk i tomatsaus eller tomatpuré
• Churchkhela

Forbudte tilsetningsstoffer:

• E150
• E160
• E411
• E637
• E636
• E953
• E965

• Aerovit i tabellen. med slire
• Arbidol i tabellen.
• Valerian i dragee
• Vitamin E i tabellen.
• Glutaminsyre 0,25 fane.
• Dekamevite i tabell. med slire
• Ibuprofen 0,2 per fane.
• Kvadevit i tabellen.
• Complevit vitaminkompleks
• Litiumkarbonat 0,3 i tabellen.
• Metionin 0,25 per fane.
• Pentoxil 0,2 i tabellen.
• Dinesin 0.1 i tabellen.
• Bisacodyl i tabellen. 5 mg.
• Cotrimoxazole Tabletter.
• Kodeintabell.
• Dexametason tabletter
• Jungelvitaminer for barn
• Diklofenaknatriumtabletter
• Digoksin i tabellen.
• Fenistil i dragee
• Fenobarbital tabletter.
• Flagil i tabellen.
• Furosemide-fanen.
• Halopyridol tabl.
• Imovan tabletter
• Paracetamol 60 mg per tablett.
• Metronidazol tabletter
• Oxazepam tabletter.
• Propranolol tabletter
• Pyridoksinklorid 50, 10 tabletter.
• Spironolakton tabletter
• Teofyllin i tabellen.
• Trazicor i tabl.
• Triamteren i tabl.
• Filtrum STI
• Aktivert karbon av russisk produksjon
• Enterol kapsler

Glutenfritt kosthold for barn - Praktiske tips for foreldre

• Sett av et eget skap for oppbevaring av glutenfri mat. Det er et skap, ikke en hylle i et felles skap.
• Allokere separate retter og bestikk kun til barnets bruk, merk dem med en spesiell etikett. Det samme gjelder en enkelt gryte, stekepanne, bakepapir, mugg, spatler, øser, slisseskje osv..
• Fremhev de enkelte knivene og skjærebrettene for å skive glutenfritt brød og glutenfritt brød, sørg for å signere dem.
• Sett av en egen kniv eksklusivt for å kutte meierifri margarin hvis barnet ditt er allergisk mot melk.
• Husk å vaske hendene hele tiden når du tilbereder mat samtidig til babyen din og andre familiemedlemmer.
• Når du tar prøver fra oppvasken, må du prøve maten til barnet først, og deretter resten.
• Ikke bake glutenfrie og glutenfrie bakervarer samtidig i samme ovn.
• Oppbevar all forbudt mat utilgjengelig for barnet..
• Hør aldri på råd fra mødre til barn med cøliaki om at noe forbudt produkt ikke gir noen reaksjon og kan spises.
• Produkter som gir deg den minste tvil, bør ikke gis til barnet ditt..
• Hvis dette er første gang du gir et nytt produkt til et barn, ikke gi flere nye produkter den dagen for å spore individuelle reaksjoner..

Enkelte kjente merkevarer som inneholder gluten - over 20 ppm gluten

Merkenavn	Produkter
Danone	yoghurt Activia müsli-kiwi, müsli, müsli-fersken drikker yoghurt Activia med frokostblandinger, med frokostblandinger, eple Danissimo yoghurt med knasende baller Danissimo ostemasse jordbær yoghurt Rastishka med kaker
El Pro	mais bio-brød
Valio	tyttebæryoghurt med svisker
Safonovokhleb	Lu-lu lette snacks med vanilje
Service-kaldt	iskrem sundae Familie
Erkonprodukt	kondensert melk med kakao, et meieriprodukt
CampoMos	Legepølser
Wimm-Bill-Dann; MK "Baltisk melk"	ostemasse Red Up med kokt kondensert melk
Nordisk	risflak
Nescafe	granulert pulverkaffe Nescafe classic og gull
Jacobs	øyeblikkelig granulert kaffe

Ingredienser på engelsk som burde være alarmerende

Når du kjøper produkter uten å oversette etiketten, for eksempel i utlandet, må du nøye studere sammensetningen for ikke å gå glipp av følgende komponenter:

• hvete, rug, bygg, havre er navnet på glutenholdige frokostblandinger;
• stabilisator, emulgator, stivelse, smakstilsetning, hydrolysert vegetabilsk protein, vegetabilsk protein, vegetabilsk tyggegummi, malt, malt smakstilsetning, modifisert matstivelse og modifisert stivelse er tilsetningsstoffer som kan inneholde gluten. Kan inneholde spor av gluten betyr at produktet kan inneholde spor av gluten.

Liste over glutenfrie matvarer

Det er selskaper som utelukkende produserer glutenfrie produkter:

• "Dr. Shar "(Italia)
• Finax (Sverige)
• "Glutano" (Tyskland)
• "Moilas" (Finland)

Disse "rene" matvarene er priset høyere enn butikkhyllene, men personer med cøliaki har ikke noe annet valg enn å lage mat hjemme. Glutenfrie produkter er merket tilsvarende, på engelsk ser det slik ut: glutenfrie produkter.

Listen over glutenfrie produkter kan også stilles spørsmålstegn ved, da produksjonsteknologien til produktet kan endre seg. Du bør studere sammensetningen på etiketten nøye..

Øyeblikket for sekundær forurensning av betinget rene produkter med gluten under emballasjen og transporten, så vel som i prosessen med teknologisk produksjonsoperasjon ved bruk av vanlige beholdere og utstyr med produkter som inneholder gluten, er ikke ekskludert..

Glutenfritt kosthold - tillatt mat:

Medisiner, medisinske produkter:

• Frukt og grønnsaker
• Fersk kjøtt, fjærfe, fisk uten marinering og bruk av panering, krydderblandinger
• Ferske egg
• Naturlige bønner, bønner, nøtter og frø, ikke bearbeidet
• Naturlige meieriprodukter
• Korn og stivelsesholdige produkter og produkter fra dem:
  • amarant
  • arrowroot mel
  • bokhvete
  • ris
  • mais, ris, kokosnøtt, potet, havregryn, mandel, soya, bokhvete mel,
  • potetstivelse
  • linfrø
  • hirse
• Quinwa og quinwa mel
• Havregryn merket glutenfritt
• Sorgum
• Tapioca
• Teff

• Alvitil Solvay Pharma;
• Pyridoksin av OJSC "Veropharm";
• Multitabs dragee "Ferrosan A / S";
• Biovital, Kinder-Gel Hoffmann-La Roche Ltd;
• Elkar "PIK-PHARMA" LLC;
• Sana-Sol, Nycomed Tyggetabletter (Raisin Flavor);
• "Antigrippin" - produksjon ved Saprina Homeopathic Pharmacy, Barnaul;
• Antigrippin naturprodukt Frankrike;
• Linex, Slovenia;
• Arbidol Masterlek CJSC;
• Bifiform fra Ferrosan A / S;
• Ambrobene, Merkle GmbH Tyskland;
• Amoxiclav pulver, Slovenia;
• Anaferon for barn "NPF Materia Medica Holding";
• Maalox Aventis Pharma;
• Paracetamol MS CJSC "Medisorb"
• Peritol, Egis;
• Cetrin Dr. Reddys Laboratory Ltd;
• Ultop, KRKA;
• Furazolidone, RUE Borosovsky Plant MP;
• Kosttilskudd fra Doppel Hertz, Peptide Bio;
• Novopassit tabletter, Tsjekkia.

Omtrentlig glutenfri meny i en uke

• Frokost: cottage cheese dessert med naturlig frukt, honning, riskaker, naturlig kakao.
• Lunsj: bakt fisk med urter, potetmos, grønn salat, bærkompott.
• Ettermiddagsmatbit: magert bolle laget av maismel, naturlig syltetøy, naturlig kaffe med melk.
• Middag: hirse grøt, kefir.

• Frokost: risgrøt med friske bær, mandelmelbolle, naturlig kaffe med melk.
• Lunsj: kjøttbørsj eller kålsuppe.
• Ettermiddagsmatbit: ris eller maisbrød, fruktsalat.
• Middag: bokhvete grøt med geitemelk, soyabrød.

• Frokost: omelett med ost, cornmeal tortilla, kakao.
• Lunsj: kyllingbuljong, bokhvete-pannekaker med kjøtt.
• Ettermiddagsmatbit: banan, te.
• Middag: stuvede grønnsaker med rømme, ferskpresset juice.

• Frokost: kornflak med melk.
• Lunsj: fiskesuppe med kokt egg, stuvede bønner.
• Ettermiddagsmatbit: bakt eple med nøtter.
• Middag: ostemasse gryte med rismel, te.

• Frokost: pannekaker laget av en blanding av ris og maismel, kakao.
• Lunsj: kremost og spinatsuppe, tomat- og agurksalat, kokt bryst.
• Ettermiddagsmatbit: kokt egg, bærjuice.
• Middag: Grønnsaker bakt med ost, te.

• Frokost: kokt ris og fisk, te med melk.
• Lunsj: kjøttkraft og kjøttkaker, dampede grønnsaker.
• Ettermiddagsmatbit: fruktjuice gelé, bokhvete brød.
• Middag: bokhvete grøt og kokt kjøtt, te.

• Frokost: fettfattig cottage cheese, kakao.
• Lunsj: grønnsakssuppe, bakt fisk i melkesaus.
• Ettermiddagsmatbit: mysli fra nøtter, eple- og risflak, te.
• Middag: grønnsaksgryte

Skjult gluten kan inneholde:

Liste over glutenfrie produkter, spesifikke navn og produsenter

Nedenfor er en liste over produkter hvis prøver er sendt inn for analyse, og resultatene gjelder bare for prøven som er gitt. Det er med andre ord ingen garanti for at gluteninnholdet (fraværet) av dette produktet om en måned vil være det samme. Og enda mer om noen få år. Det samme gjelder medisiner. Våre fabrikker tester ikke for gluteninnhold, og leverandører av råvarer endres ofte. Offisielle svar fra flere melkeprodusenter: "vi kan ikke gi garantier for gluten for produktene våre".

Hvor finnes gluten? Glutenfri mat - komplett liste

Til tross for at gluten i naturen finnes utelukkende i frokostblandinger, er det en av de mest populære ingrediensene for produksjon av industriell mat. Det finnes ikke bare i bakevarer, men også i tykke sauser, yoghurt og til og med i kosmetiske produkter..

Til slutt kan en liste over glutenfrie matvarer dekke nesten alle matkategorier. For eksempel, selv om rent kjøtt er glutenfritt, finnes det ofte i billige pølser. Hvilke matvarer kan inneholde gluten? Du finner svaret nedenfor i materialet.

// Hva er gluten?

Gluten er en gruppe proteiner som finnes i kornstivelse. De vanligste typene av slike proteiner er gliadiner, prolaminer og gluteliner, som utgjør opptil 85% av proteinene i hvete. Cøliaki er en akutt allergisk reaksjon på proteinet glalin..

Glutengruppeproteiner finnes utelukkende i frokostblandinger (hvete, spelt, bygg, rug, havre), så gluten finnes i store mengder i matvarer som brød, bakevarer og pasta. I tillegg kan den inkluderes i produktene som fortykningsmiddel og for å danne en luftstruktur..

Hvetestivelsesforedlingsprodukter brukes også i den kosmetiske industrien. Små mengder gluten finnes i pulver, mascara, leppestift, tannkrem, sjampo og dusjgeler. Selv om dette er trygt for folk flest, kan det forårsake irritasjon hvis du er allergisk mot gluten..

// Hvor inneholder gluten:

• hvete
• rug, bygg, havre
• tykke yoghurt og sauser
• halvferdige kjøttprodukter
• ferdige grønnsakssupper

// Les mer:

Hvorfor er gluten skadelig??

Hveteglutenproteiner er i stand til å fange karbondioksid. I kombinasjon med gjær gir de gjæring og en økning i deigens struktur - på grunn av hvilken bakingen fra hvetemel oppstår.

Av samme grunn kan gluten øke gassproduksjonen i magen og, i tilfelle cøliaki, forårsake alvorlige allergier¹. Videre inneholder de fleste matvarer gluten som tilsetningsstoff for å danne en tykk og luftig struktur, samt forlenge holdbarheten..

Skaden av glutenfri mat

Matvarer som inneholder gluten kan skade menneskekroppen av flere grunner. For det første har noen matallergi mot en bestemt type gluten - i deres tilfelle forstyrres magen og immunforsvaret undertrykkes..

For det andre er mat med gluten ofte høyt på den glykemiske indeksen og kan føre til vektøkning. Den indirekte skaden med gluten er at den fremkaller gjæring og danner en vane å føle en "full mage" etter å ha spist.

I tillegg absorberer matvarer som inneholder gluten (spesielt brød og pasta) fuktighet og øker volumet under fordøyelsen. Gradvis utvikles vanen med metthetsfølelse fra mat i form av mage oppblåst av gasser.

Glutenfri mat - fordel eller skade?

Ikke alle glutenfrie matvarer er sunne. Gluten finnes ikke i matvarer med høyt karbohydrat eller høyt fettinnhold - inkludert karamell, brus og raffinerte vegetabilske oljer. Mange produkter inneholder ikke dette stoffet, men kan ikke kalles nyttige.

En fullstendig eliminering av gluten anbefales bare hvis du har cøliaki. I andre tilfeller manifesterer skaden seg bare på grunn av det høye kaloriinnholdet i hveteprodukter, samt på grunn av vanen å overspise til følelsen av "full mage". Samtidig er ikke glutenskader på kroppen til en vanlig person bekreftet av studier¹.

Hvilke matvarer inneholder gluten?

Siden det er proteinene i glutengruppen som sørger for at deigen hever seg, finnes gluten i store mengder i nesten alle bakevarer. Eliminering av gluten fra sammensetningen fører til en endring i konsistensen av produktene. For eksempel mister glutenfritt brød sin luftighet og mister sin behagelige knase - for eksempel som en maistortilla.

Vi bemerker også at hvitt bakermel kjennetegnes av et høyere gluteninnhold oppnådd som et resultat av hvetevalg - dette gjør brødet bedre. Behandlet gluten (“modifisert stivelse”) brukes i mange matvarer - inkludert barn og diabetikere.

Gluten i havregryn

Siden havre er en kornavling, inneholder de prolaminer (proteiner fra glutengruppen). Mer presist, havregryn inneholder aveniner. I sin struktur er disse stoffene nær hvetegliadiner og rugsekalin. Det vil si at havregryn inneholder et glutenlignende stoff. Imidlertid er kroppen av personer med cøliaki i de fleste tilfeller fortsatt i stand til å fordøye og assimilere dette stoffet2.

Rollen spilles også av det faktum at den biologiske aktiviteten til aveniner varierer avhengig av en rekke faktorer - sorten og metoden for å dyrke en bestemt plante, samt fordelingen av kornstrukturen og kombinasjonen med aminosyrer. Samtidig kommer den farligste hvetegluten ofte i havregryn under sliping av korn, siden prosessen utføres på samme utstyr..

Gluten Food Table

En komplett liste over matvarer som kan inneholde gluten vil dekke nesten alle industrielt produserte matvarer. Bortsett fra den allestedsnærværende bruken av hvete, regnes gluten som en av de mest allsidige matingrediensene. Den former tekstur og forlenger holdbarheten.

Under navnet modifisert hvetestivelse, stabilisator og hydrolysert protein, kan gluten finnes i matvarer som ikke involverer hvete i det hele tatt, som søt ostemasse, babyfruktpuré og sjokolade. Gluten kan komme i tørket frukt og nøtter under bearbeiding og emballasje.

// Komplett liste over matvarer som inneholder gluten:

• alle frokostblandinger (hvete, bygg, rug og havre)
• frokostblandinger (perlebygg, kli, brød, bakevarer)
• pasta (unntatt mais)
• noen panerte produkter
• buljongterninger og mikser
• mange hermetikk
• ferdige grønnsakssupper
• kjeks og de fleste typer sjetonger
• vafler og de fleste typer søtsaker
• noen typer sjokolade
• de fleste frokostblandinger
• mest kondensert melk
• tykke sauser (ketchup, tomatpuré, noen ganger teriyaki-saus)
• tykke og søte yoghurt
• noen tykke drikker (gelé)
• noen ostemasseprodukter
• noen typer iskrem
• noen typer pølser
• noen typer halvferdige kjøttprodukter
• gin, whisky, øl
• udestillert vodka
• noen typer sportsernæring

Gluten er en gruppe proteiner som utgjør stivelsen til frokostblandinger. Dette stoffet finnes i store mengder i alle produkter laget av hvete. I tillegg brukes gluten i mange ferdigmat og til og med i kosmetikk..

1. Gluten - Vitenskapsbasert gjennomgang av fordeler, dosering, bivirkninger, kilde
2. Hvorfor havre er trygge og sunne for pasienter med cøliaki, kilde

Hva er gluten og hvordan er det skadelig? 10 grunner til å stoppe gluten

Hvert år fremhever vitenskapelig forskning om ernæringsvitenskap mer og mer skadelige eller i det minste ubrukelige komponenter i menneskelig ernæring. Og hvis de negative konsekvensene av bruk av fargestoffer, konserveringsmidler og tilsetningsstoffer i maten lenge har overrasket ingen, så har beviset for glutenens skadelighet blitt en reell oppdagelse innen sunn mat..

Alle som prøver å opprettholde helsen og følge et balansert daglig kosthold, har minst en gang lurt på hva gluten er og hvorfor det bør unngås. I økende grad glir setninger om et glutenfritt kosthold i intervjuer med utenlandske kjendiser, og sosiale nettverk er fulle av populære oppskrifter publisert med hashtaggen #glutenfri. Og butikker legger i økende grad til en rekke glutenfrie produkter i sortimentet. Denne dietten har blitt en ny motetrend og gradvis blitt populær over hele verden. Og det er fantastisk at mote ubevisst strever for et sunt og trygt kosthold, men samtidig vil ikke alle tilhengere av glutenfri ernæring kunne svare detaljert og detaljert på spørsmålet om hva som er faren for dette stoffet for kroppen.

Gluten: hva er det og hvorfor er det skadelig? Litt terminologi

Stereotypen om at alle proteiner, spesielt grønnsaker og korn, absolutt er nyttige, er langt fra sannheten. Selvfølgelig er det vanskelig å forestille seg et næringsrikt diett uten proteinkomponenter, men det er verdt å være oppmerksom ikke bare på deres tilstedeværelse, men også på kvaliteten. Og selv om gluten er en viktig komponent i hvete, bygg, rug og de fleste andre kornproteiner, kan dets tilstedeværelse i dietten ha en skadelig effekt på kroppens tilstand..

Gluten er ansvarlig for viskositeten og klebrigheten til mel hentet fra korn (det er derfor det også kalles gluten). Jo høyere prosentandel, desto bedre kvalitet, mykere og smakfullere får du deigen fra, og dermed bakingen. Det er derfor premium hvetemel betraktes som et ideelt valg for tilberedning av de fleste konfektprodukter - gluteninnholdet i det kan nå 30%. Mange husmødre tilfører ofte litt mel til hjemmelagde saus, sauser og fløtesupper for å gjøre dem mer tyktflytende og innhyllende..

De viskøse egenskapene til gluten brukes mye i den industrielle produksjonen av ketchups, myke oster og andre matvarer - det er gluten som gir dem en tykk konsistens. Dessuten er utvinning av korn ganske billig for produsenter. Siden gluten er uoppløselig i vann, er det nok å blande melløsningen for å oppnå det. Over tid vil glutenpartiklene legge seg, og de kan brukes i produksjonen. Det er grunnen til at strukturert vegetabilsk protein eller hydrolysert vegetabilsk protein i mat fortsatt er den samme glutenen, bare navngitt mer vitenskapelig.

Imidlertid fungerer ikke bare mel som direkte bevis for tilstedeværelsen av gluten - mange produkter inneholder raffinert gluten, som ikke blir mindre skadelig av dette. Puffede yoghurt (spesielt de med en holdbarhet på mer enn 5 dager), kjøpte ostemass og souffléer inneholder gluten for å forbedre smaken og gi meieriprodukter den mest delikate konsistensen.

Gluten kosttilskudd regnes som nesten det mest utbredte, ikke bare i matlaging, men også i kosmetologi. Balsam for hår, "voluminøs" mascara, pulver, leppestift - dette er bare en liten liste over kosmetiske produkter der gluten finnes overalt. Og selv om innholdet ikke er direkte angitt i sammensetningen, er vitamin E, som er inkludert i kosmetikk for å forbedre egenskapene, i de fleste tilfeller hentet fra hvete, noe som betyr at tilstedeværelsen av gluten er garantert. Selvfølgelig absorberes det ikke gjennom huden, men hvis det ved et uhell kommer inn i munnen, kan leppestift, pulver og annen kosmetikk med spor av gluten forårsake mange problemer for personer som lider av overfølsomhet overfor dette stoffet: de vil ikke forårsake en akutt reaksjon på slike mikrodoser, men latent betennelse kan være ikke mindre farlig.

Utfordrer forskernes mening om de skadelige effektene av gluten, mange hevder at frokostblandinger (og derfor gluten) har vært grunnlaget for det menneskelige kostholdet siden eldgamle tider. Forskning bekrefter imidlertid det som allerede er klart: moderne hvete er langt fra den kjemiske sammensetningen som våre forfedre spiste. Genmodifisering og hybridisering av avlinger har ført til at hvetens genetiske, kjemiske og strukturelle likhet med den historiske prototypen lenge har sunket i glemmeboken. Samtidig spiser gjennomsnittlig voksen omtrent 65 kilo korn per år hvert år. Dette er hovedproblemet: ved å bruke skadelige produkter kompliserer en person livet sitt, ødelegger helsen og ødelegger kroppen.

Hva er faren for gluten?

Selv om de vet hva gluten er, er det ikke mange som skjønner det fulle omfanget av helsefarene. Studien av dette stoffet begynte å interessere forskere og ernæringsfysiologer ganske nylig, men til og med dataene som allerede er oppnådd forårsaker en sunn skrekk: Ved regelmessig å konsumere glutenholdige matvarer kan du forvandle deg fra en sunn, fullverdig og munter person til en funksjonshemmet på bare noen få år.

Mange tror at bruk av gluten er strengt kontraindisert bare for de som er overfølsomme overfor dette stoffet, men dette er ikke tilfelle - gluten kan skade til og med en helt sunn person. For å tydelig se hva gluten er, kan du gjennomføre et enkelt eksperiment, som bare krever et stykke brød og et glass vann. Når du har eltet brødet grundig, må du rulle en ball ut av det og skyll med vann. En ubehagelig, tyktflytende masse som ligner en frossen pasta og vil være glutenfri.

Tenk deg nå: den samme massen kommer inn i magen, og i mye større mengder. Innpakning av all innkommende mat i en ufordøyelig klump, gluten irriterer veggene i tynntarmen, forårsaker oppblåsthet og hemmer fordøyelsesprosessen. Resultatet vil ikke vente på seg - på kort sikt, etter et slikt måltid, vil oppblåsthet og tyngde i magen følge, på lang sikt - inflammatoriske prosesser i fordøyelseskanalen og matallergier..

Imidlertid skader gluten ikke bare fordøyelsen - både hjernen og nervesystemet blir rammet. Den berømte nevrologen David Perlmutter studerte dette problemet grundig. I sin praksis lurte han gjentatte ganger på hva som ødelegger hjerneaktiviteten til pasientene hans, og som et resultat fant han et åpenbart forhold mellom bruken av glutenholdige matvarer og helsetilstanden: “Alle nylige studier peker på gluten som en utløser for utviklingen av ikke bare demens, men også epilepsi, hodepine, depresjon, schizofreni, ADHD, demens og til og med nedsatt libido. " I sin bok Food and the Brain helliggjorde han dette problemet med sin vanlige pedantri og nøyaktighet, og oppfordret folk til å gi opp gluten for å opprettholde helsen. Så hvorfor skulle ikke engang de som er helt sunne bruke gluten??

1. Gluten forårsaker hjernesykdom. Det antas at forverring av hjerneaktivitet er en uunnværlig egenskap ved alderdom. Teorien om at med alderen forverres hjerneaktivitet i større eller mindre grad, er ikke annet enn selvbedrag, siden alle disse prosessene er direkte avhengig av hva en person spiste gjennom hele livet. Konstant depresjon, kronisk hodepine, humørsvingninger forårsaket av regelmessig glutenforbruk øker risikoen for hjerneskade og aldring i hele kroppen betydelig, og dette er et bevist faktum..
2. Gluten senker immuniteten og forbedrer forholdene for sykdomsutvikling. Det faktum at viskositeten til gluten har en skadelig effekt på fordøyelsen og som et resultat på absorpsjonen av vitaminer, mineraler og andre fordelaktige sporstoffer, kan gjettes selv av en person som er uvitende om diettologi. Men få mennesker vil kunne trekke den rette konklusjonen av dette: diaré, oppkast, oppblåsthet og andre spiseforstyrrelser er bare toppen av isfjellet. Kroppen reagerer på mat som fremmed, og aktiverer immunforsvaret. Drepeceller angriper i sin tur ikke bare mat: de skader veggene i tynntarmen og forårsaker økt tarmpermeabilitet. Som et resultat utløses en kjede av inflammatoriske reaksjoner, som stimulerer frigjøring av cytokiner, som igjen skader hjernevev og har en gunstig effekt på utviklingen av plager..
3. Gluten øker risikoen for kreft, spesielt lymfom og tarmkreft. Mange mennesker med glutenfølsomhet vet bare ikke om det. Imidlertid blir konsekvensene av et glutenrikt kosthold diagnostisert nesten hver dag: magesår, revmatoid artritt, anemi, osteoporose, autoimmune sykdommer, etc. Forholdet mellom ondartede svulster og gluten har imidlertid blitt en reell oppdagelse. Forskning fra American Medical Association var forbløffende: i grupper av mennesker som regelmessig bruker gluten, selv uten diagnostisert overfølsomhet overfor dette proteinet, økte risikoen for å utvikle kreft med 35%. Samtidig ble det største forholdet observert i lymfom og ondartede svulster i tarmen..
4. Matvarer som inneholder gluten er vanedannende og påvirker nervesystemet. En gang i magen brytes gluten ned i polypeptider, som kan trenge gjennom blod-hjerne-barrieren. Der binder de seg til reseptorer i hjernen og stimulerer en kunstig følelse av nytelse. Faktisk ligner denne prosessen virkningen av lette stoffer, og det er derfor det er en avhengighet av feil matvaner, og nektet å bake oppfattes av kroppen som en "tragedie" som forårsaker en reell, om enn bevisstløs, tilbaketrekning..

Når man leser David Perlmutter, blir det klart hvorfor denne glutenavhengigheten blir så dyrket av næringsmiddelindustrien: ”Er det rart at produsenter prøver å stappe så mye gluten i maten som mulig? Og er det overraskende at det er så mange mennesker i verden som er avhengige av mat fylt med gluten, og som ikke bare gir betennelse, men også forårsaker en fedmeepidemi? "

Cøliaki er et sjeldent fenomen eller en plage i vår tid?

Inntil nylig ble cøliaki - en unormal følsomhet for gluten - ansett som en ekstremt sjelden medfødt lidelse. Og selv om sykdommen oppstod så tidlig som 300, da romerske healere refererte til den som en "cøliaki" eller "cøliaki" diatese, var det bare mulig å knytte den til ernæring i 1950, da den nederlandske barnelege Dicke foreslo at symptomene på cøliaki var forårsaket av en reaksjon for gluten. Derfor ble det laget en spesiell diett, som betydelig lindret sykdomsforløpet, utviklet i 1952. Imidlertid er det fremdeles ingen kur mot cøliaki: den eneste sjansen for mennesker som har fått diagnosen er et livslangt glutenfritt kosthold..

Selv om forskning på cøliaki har pågått i flere tiår, har forskere ikke oppnådd noe betydelig gjennombrudd. Samtidig økte forekomsten i løpet av denne tiden med nesten 400%. Moderne statistisk analyse har vist at denne diagnosen ikke ble stilt i 83% av tilfellene - ikke alle leger er grundig kjent med symptomene og utviklingen av cøliaki, noe som kompliserer diagnosen. Videre var uttalelsen om cøliaki i 40% av tilfellene i 6 år! Og hele denne tiden var pasienten tapt i formodningene, han ble behandlet for noe og absolutt til ingen nytte.

I tillegg har moderne forskere kommet til at det er varierende grad av glutenoverfølsomhet. I tillegg til den medfødte sykdommen, er eksistensen av ervervet intoleranse og allergi mot gluten bekreftet til dags dato. Og selv om disse skjemaene oppstår og utvikler seg på forskjellige måter, ble alle tilskrevet diagnosen cøliaki. Derfor skal man ikke anta at hvis det ikke er noe brudd fra fødselen, vil det aldri vises..

Siden den medisinske definisjonen av cøliaki ble revidert, har også forekomststatistikken endret seg. Ifølge data fra omfattende testing av Institutes of Health, i USA, ble en eller annen grad av følsomhet for gluten registrert hos 1/3 av befolkningen, og Helsedepartementet i EU det siste året registrerte en økning i forekomsten med 1,5 ganger. Selvfølgelig kan du ignorere statistikken, men du vil neppe være i stand til å ignorere symptomene. Hva du må møte med cøliaki:

• urolig mage, kramper, magesmerter;
• sykdommer i sentralnervesystemet;
• leverproblemer;
• hormonelle lidelser;
• depresjon, humørsvingninger;
• muskelsmerter, nummenhet i bena;
• mangel på vitaminer, metabolske forstyrrelser (patologisk tynnhet eller fedme);
• kronisk tretthet, søvnløshet, apati;
• utviklingsforsinkelse (i spedbarnsalderen);
• dermatitt;
• hyppig hodepine;
• nedsatt immunitet.

Dette er bare de vanligste følgesvennene til cøliaki - det kan være utallige symptomer som følger med sykdommen. Imidlertid er "hjemme" -diagnosen alltid den samme: hvis du mistenker cøliaki, bør du ekskludere glutenholdige matvarer fra kostholdet i minst en måned for å spore dynamikken i ditt velvære. Og hvis symptomene blir mindre hyppige eller mindre intense, anses diagnosen som bekreftet..

Mat med høyt gluteninnhold

Etter å ha funnet ut hva gluten er og hvordan det er skadelig, bør du være oppmerksom på studiet av matvarer som bør unngås på grunn av det høye innholdet av dette stoffet. Ikke alle frokostblandinger inneholder gluten - for eksempel kan du ikke finne gluten i ris, bokhvete, mais, hirse og deres derivater, men det er rikelig med det i hvete, havre, bygg og rug.

Ikke tro feilaktig at ved å eliminere disse kornene fra dietten, kan du redde deg selv fra ubehagelige konsekvenser - gluten finnes i all mat laget med tilsetning. Cookies, kjeks og andre bakevarer, pasta, iskrem, litt yoghurt, sjokolade, majones, ketchup, oster og mange andre matvarer inneholder like mye gluten som en porsjon hvetegrøt.

Etter å ha undersøkt tabellen, kan du finne ut hvilke produkter som har den høyeste konsentrasjonen av gluten (i avtagende rekkefølge).

Produktnavn	Gluteninnhold
Hvete	80%
Hvetegryn	80%
Gryn	50%
Kjeks	27%
Bygg	22,5%
Havre	21%
Tørking	20% til 50%
Kjeks	20% til 40%
Brød	Fra 20% og over
rug	15,7%
Hercules, havregryn	12%
Pasta	elleve%
Rusks	10% og mer
Bakeri produkter	7% til 80%
Pepperkaker	7-8%
Iskrem	2% til 20%
Kondensert melk	2%
Majones	2%
Søtsaker	1%
Sjokolade	1%
Yoghurt	1%
Ost og ostemasse	1%
Melkepulver	1%
Oster	1%

Og til og med babymat beregnet på babyer i det første leveåret er ikke ideelt - gluteninnholdet i det er noen ganger flere ganger høyere enn i voksen mat. For eksempel inneholder vanlig bokhvete, ris og mais i utgangspunktet ikke gluten, men barns halvfabrikat av disse øyeblikkelige frokostblandingene er sjenerøst smaksatt med denne komponenten. 1000 gram tørt pulver av bokhvete melkegrøt inneholder 239 mg gluten, i den, bare med tilsetning av et eple - 215, i melkegrøsgrøt - 248,2 mg, og i mais - 210 mg. Men når alt kommer til alt er barns mage så utsatt for ernæringsmessige komponenter... Hvorfor da fylle barna bevisst med ting som skader dem? Det er grunnen til at moderne mødre som tar seg av barnet sitt prøver å bevare amming i minst det første året av livet (i fravær av kontraindikasjoner og begrensninger), og deretter mate ham med naturlige produkter og lære ham å skaffe seg riktig ernæring fra de unge neglene sine.

10 grunner til å stoppe gluten

Når vi oppsummerer data som er innhentet av medisinske lysarmaturer over hele verden, kan vi konkludere entydig: gluten er skadelig selv for de som ikke har overfølsomhet overfor dette proteinet, for ikke å nevne pasienter med varierende grad av cøliaki. Det er minst 10 grunner til å slippe glutenfri mat til fordel for et glutenfritt kosthold:

1. Selv fravær av diagnostisert cøliaki er ikke en garanti for at kroppen reagerer riktig på inntaket av dette proteinet..
2. Kjærlighet til glutenholdige matvarer kan forårsake metabolske forstyrrelser, og som et resultat overvekt eller undervekt.
3. Overdreven gluteninntak er en av de viktigste årsakene til jernmangelanemi.
4. Et glutenfritt kosthold reduserer frekvensen av migreneangrep dramatisk.
5. Glutenfritt anbefales for barn med lærevansker og utviklingsforsinkelser.
6. Å spise gluten er direkte knyttet til alvorlige kreftformer.
7. Forekomsten av aldersrelaterte hjerneavvik avhenger av dietten: jo høyere gluteninntak, jo større er sannsynligheten for mental degenerasjon i alderdommen.
8. Bivirkninger ved å ta noen medisiner fortsetter på samme måte som reaksjonen på et overdreven inntak av gluten i mage-tarmkanalen..
9. Matavhengighet er ikke en myte! Gluten er vanedannende, akkurat som narkotika, nikotin og alkohol.
10. Et glutenrikt kosthold forårsaker betennelse i hele kroppen. Å vite disse fakta, kan du nøyaktig og grundig svare på spørsmålet om hva gluten er: det er en gift som sakte ødelegger hjernen vår, forårsaker avhengighet og dreper før eller siden. Ingen vil drikke, for eksempel oppvaskmiddel - dette virker absurd selv for et lite barn. Så hvorfor er glutenberikede matvarer fortsatt en del av det daglige kostholdet til mange familier? Tross alt er skadene fra dette proteinet ikke mindre, det er bare ikke så slående.

Hvordan erstatte glutenholdige matvarer

Når du vet hva gluten er og hvor det inneholder, kan du lage et optimalt kosthold for deg selv og dine husstandsmedlemmer for ikke å skade helsen din og leve et langt, lykkelig og tilfredsstillende liv. Glutenfri mat inkluderer:

• grønnsaker, frukt, bær;
• noen typer frokostblandinger (bokhvete, ris, mais, hirse, quinoa, amarant);
• soya, potet, bokhvete, rismel og bakevarer basert på det;
• linfrø.

Disse ingrediensene alene vil være nok til å tilberede deilige, sunne og trygge måltider hver dag. De vil fylle alle nødvendige behov for vitaminer og sporstoffer, gi kroppen næringsstoffer og vil samtidig ikke forårsake sykdommer.

I tillegg følger den moderne matindustrien trendene innen ernæring, noe som betyr at den tilbyr flere og flere glutenfrie produkter. De vanligste merkene som finnes i innenlandske supermarkeder inkluderer:

1. Amaranth-produkter med Di & Di-logoen.
2. Belgfrukter og frokostblandinger fra Mistral.
3. Nøttebaserte produkter - "Nutbutter".
4. Russisk plante av kosthold og babymat "Zdorovei".
5. Polsk selskap "BEZGLUTEN".
6. Miljøvennlige produkter fra "Fordel for alle".
7. Glutenfrie produsenter av mel og smør - "Butter King".
8. "Dietika" -butikker i de største byene i Russland, hvis utvalg inkluderer glutenfrie produkter.

Disse merkene tar hensyn til kroppens reaksjon på gluten, og tilbyr derfor forbrukerne å fylle opp menyen med trygge retter laget av produkter merket "glutenfri".

Verdt å gruble!

Mennesket er det han spiser. Denne vanlige troen har et veldig sterkt vitenskapelig grunnlag. Ved å bekymre deg for kostholdet ditt på forhånd, kan du unngå mange problemer, være energisk og full av energi både 18 og 80 år. Ingen er immun mot sykdommer, men å redusere risikoen for forekomst er plikten til alle som ønsker å leve et langt og begivenhetsrikt liv, fulle av lyse øyeblikk og hyggelige minner..

Et utdrag fra David Perlmutter's Food and Brain er verdt å tenke på: ”Vi er ment å være smarte mennesker gjennom hele livet. Hjernen skal visstnok fungere godt til vårt siste åndedrag. Men de fleste av oss tror feilaktig at kognitiv evne bør avta med alderen. Vi oppfatter dette som et uunngåelig resultat av aldring, så vel som rynker eller hørselstap. Sannheten er at dagens sykdommer i stor grad er forårsaket av livsstil som ikke er i tråd med vår genetiske sammensetning. Men vi kan endre det og returnere vårt DNA til det opprinnelige первонач-programmet. Videre kan vi omprogrammere noe av det for å fungere mer vellykket. Og dette er ikke science fiction ".

Så kanskje du ikke skal fylle magen med alt som reklame og butikkhyller har å tilby? Tross alt er helsen vår i våre hender!

Materialer i temaet

• Glutenintoleranse hos voksne og barn
• Ernæringsfaktorer for utbrudd og utvikling av kreft (fra boken "Diagnose - Cancer: To Treat or Live? An Alternative View of Oncology")
• 10 kreftfremkallende matvarer å unngå
• 10 kilder til hormonforstyrrende stoffer og hvordan man kan unngå dem
• Bearbeidet mat fører til kreft og tidlig død
• Dr. Colin Campbell om nøkkelfaktoren i helse og sykdomskontroll
• 8 ernæringsprinsipper som forlenger livet
• Fant en kur mot kreft og andre sykdommer! (bok)

Merk følgende! Informasjonen som gis er ikke en offisielt anerkjent behandlingsmetode og er av generell pedagogisk og informativ karakter. Meningene som uttrykkes her gjenspeiler ikke nødvendigvis synspunktene til forfatterne eller ansatte på MedAlternative.info. Denne informasjonen kan ikke erstatte råd og resept fra leger. Forfatterne av MedAlternativa.info er ikke ansvarlige for de mulige negative konsekvensene av bruk av medisiner eller ved bruk av prosedyrene beskrevet i artikkelen / videoen. Lesere / seere bør bestemme muligheten for å bruke de beskrevne virkemidlene eller metodene på sine individuelle problemer etter å ha konsultert legen..

Artikler 2 kommentarer 3. november 2019 Visninger:

Glutenfrie produkter

Hva er gluten?

Glutenintoleranse

Glutenfri mat - komplett liste

Gluten er mye brukt i produksjonen av:

• bakervarer og bakverk av forskjellige typer;
• pasta;
• alle typer pølser;
• konfekt;
• halvfabrikata - dumplings, kålruller, dumplings, kjøttkaker osv.;
• melk oster og yoghurt, kondensert melk, iskrem, morsmelkerstatning;
• buljong i pulver og terninger;
• industrielle supper;
• pommes frites;
• hermetisk fisk og kjøtt;
• soyaprodukter;
• alle typer bakevarer;
• saus, majones og ketchup;
• mineral- og vitamintilskudd.

Hvilke drinker som kan inneholde gluten?

Dette elementet finnes også i drinker:

• Pepsi og Coca Cola;
• granulert te;
• pulverkaffe;
• søt brus;
• øl;
• sterk udestillert alkohol.

Hvilke matvarer er glutenfrie?

Med cøliaki kan du inkludere i dietten:

• naturlig melk og produkter fra den;
• egg;
• sopp, bær, frukt og grønnsaker;
• fersk fisk og kjøtt uten marinader og krydder;
• alle typer belgfrukter;
• nøtter, frø;
• bokhvete, hirse gryn, ris;
• tørket frukt;
• kompott, juice, te, naturlig kaffe;
• honning.

Glutenfrie merker og produsenter

Hvordan fortelle om matvarer er glutenfrie?

Komplikasjoner av cøliaki

Hvordan diagnostisere en intoleranse?

Symptomer

Følgende tegn kan indikere glutenintoleranse:

• hyppige anfall av kolikk, økt gassproduksjon og oppblåsthet;
• løs, grønnaktig avføring blandet med slim, skum, med en skarp lukt;
• veksling av forstoppelse og diaré;
• periodisk oppkast, regelmessig oppkast
• blekhet i huden;
• utslett av rødlige blemmer som forårsaker kløe;
• nedsatt appetitt, utilstrekkelig vektøkning eller vekttap;
• døsighet eller overdreven aktivitet.

Barn i skolealderen kan ha lignende symptomer.

I ungdomsårene manifesteres cøliaki noen ganger i tegn på at ved første øyekast ikke er relatert til denne sykdommen:

• underutvikling av emaljen til permanente tenner;
• for liten vekst;
• anemi;
• mangel på menstruasjon hos jenter;
• leversykdom;
• vanlig hodepine;
• rygg- og leddsmerter som ikke reagerer på behandlingen;
• depresjon, panikkanfall, epilepsi;
• diatese.

Vanlige symptomer på glutenintoleranse hos voksne inkluderer:

• magesmerter, økt gassproduksjon;
• diaré med illeluktende avføring, som kan inneholde blod;
• kvalme og oppkast;
• vekslende diaré og forstoppelse;
• smerter i leveren, dysfunksjon;
• leddsmerter;
• vitaminmangel, ledsaget av tretthet, døsighet;
• osteoporose;
• ulcerøs stomatitt;
• humørsvingninger, depresjon, irritabilitet, søvnløshet.

Kvinner med cøliaki opplever forstyrrelser i menstruasjonssyklusen, og det kan være problemer med å bli gravid. Under graviditet er det ofte en trussel om abort. Oppdagelse av symptomer på glutenintoleranse bør være årsaken til å besøke en gastroenterolog, som vil foreskrive en undersøkelse som lar deg diagnostisere patologien nøyaktig. For dette utføres følgende:

• tynntarmsbiopsi;
• studie av blodprøver for tilstedeværelse av spesifikke antistoffer i den;
• kapsel endoskopi teknikk.

Du kan prøve hjemme for å forsikre deg om at symptomene er relatert til cøliaki, og ikke tegn på andre funksjonsfeil i kroppen. Hjemmeforskning vil ta 4 uker. Selvobservasjon bør registreres for å sikre nøyaktig diagnose. I løpet av første halvdel av perioden er det nødvendig å utelukke alle produkter som inneholder gluten fra menyen. De neste to ukene bør du spise som vanlig. Hvis tegn på cøliaki samtidig begynte å dukke opp, er det verdt å kontakte en gastroenterolog for en nøyaktig bekreftelse av diagnosen, bytt til glutenfri ernæring.

Er det mulig å kurere?

Kosthold for cøliaki

Eksempelmeny i en uke

• 1. frokost: risgryte, glutenfritt brød, te / naturlig kaffe.
• 2. frokost: gresskarfrø, fruktfri muffins.
• Lunsj: rissuppe med kjøttkraft, stuet svinekjøtt, reddikssalat.
• Middag: potetmos eller grønnsaksgryte med kylling / kalkunpannekaker, grønnsakssalat, kefir.

• Første frokost: melk hirse grøt med tørket frukt, en sandwich laget av glutenfritt brød og kokt kyllingbryst, te / naturlig kaffe.
• 2. frokost: pære / eple, mandler, te.
• Lunsj: suppe med sopp, dampet eller grillet fisk, te.
• Middag: kokte grønnsaker eller bakte poteter, kokt biff, naturlig yoghurt.

• 1. frokost: melkegrøt fra ris med tilsetning av biter av frukt, bær, te.
• 2. frokost: en sandwich med glutenfritt brød og laks, tørkede aprikoser.
• Lunsj: kyllingsuppe, skjørt / pærer.
• Middag: gryte med cottage cheese, frukt og revet valnøtsalat, juice eller te.

• 1. frokost: eggerøre, glutenfritt brød, juice.
• 2. frokost: pannekaker, kefir.
• Lunsj: borscht, grønnsaksgryte, fruktjuice.
• Middag: hominy med fisk, agurk og tomatsalat, naturlig yoghurt.

• 1. frokost: bokhvetegrøt, glutenfritt brød, te / naturlig kaffe.
• 2. frokost: cottage cheese gryte.
• Lunsj: ostesuppe, kokte vinger, grønnsaker.
• Middag: ris med kjøttboller, hvitkålsalat med gulrøtter og epler, te.

• 1. frokost: glutenfri mysli med melk, eple / pære, naturlig kaffe / te.
• 2. frokost: kefir, fruktkake.
• Lunsj: kålsuppe med sopp, potetmos eller stuvede grønnsaker med koteletter.
• Middag: pannekaker eller belgfrukter med saus, stuet fisk.

• 1. frokost: kokte eller pochede egg, brød og laksesmørbrød, te / naturlig kaffe.
• 2. frokost: cottage cheese, fruktsmoothie.
• Lunsj: suppe med kjøttboller, grønnsakssalat, fersk juice.
• Middag: bokhvete med kalkunfilet, salat, te.

Det er flere retningslinjer for de som må følge et glutenfritt kosthold. Det er nødvendig å bruke separate redskaper og redskaper som brukes til tilberedning av måltider. Bruk av panner, gryter der maten tilberedes fra matvarer med gluten, skaper en risiko for gluteninntrengning. Produktene fra glutenfrie produsenter inkluderer mel som kan brukes til å lage deilige desserter. Men du kan ikke lage dem på samme tid som å bake av hvetemel. Ideelt sett oppbevarer alle glutenfrie matvarer separat. Dette eliminerer ikke bare risikoen for å få gluten, men beskytter også mot fristelsen til å forstyrre kostholdet ditt..

Tips til foreldre

Følgende tiltak bør iverksettes:

• et eget skap for glutenfrie produkter på kjøkkenet;
• i matlaging brukes en egen stekepanne, gryter, slikkepott, skje, skje, kniv, som må merkes for å eliminere utilsiktet forvirring;
• bestikk, retter for å spise bør også være individuelle;
• for kutting av glutenfritt brød tildeles et eget brett og kniv;
• mens du tilbereder retter fra produkter med og uten gluten, bør hendene vaskes under hver operasjon;
• prøver tas først fra barnefatet;
• du kan ikke bake desserter med og uten gluten i ovnen samtidig.

Overholdelse av disse reglene vil ekskludere innføring av gluten i barnets retter, forhindre at det oppstår negative symptomer. Når du plasserer mat på kjøkkenet, må du huske at barnet ikke skal ha tilgang til mat som inneholder gluten. Det er ikke uvanlig at mødre får råd om å inkludere produkter i menyen fra andre kvinner hvis barn også har cøliaki. Det skal bemerkes at forbudt mat ikke kan gis til et barn, selv om en venn forsikrer at babyen hennes ikke hadde en negativ reaksjon på henne. For det første oppfatter hver organisme produkter individuelt. For det andre kan det oppstå en negativ reaksjon senere. Ikke fare barnets helse.

Når du velger produkter for et barns kosthold, er det nødvendig å ta hensyn til noen anbefalinger fra leger:

• hvis du er i tvil om sikkerhet, er det bedre å nekte produktet;
• bare ett nytt produkt kan legges inn i menyen om gangen, slik at du nøyaktig kan bestemme barnets reaksjon, hensiktsmessigheten av videre bruk.

Produsenter merker glutenfrie og glutenfrie produkter. Men ikke alle produkter har slike merker. I tillegg betviler omsorgsfulle mødre med rette integriteten til alle produsenter. Det er mulig å identifisere gluten hjemme. For dette brukes den vanlige jodtinkturen. Dette legemidlet må dryppes på produktet. Den kjemiske reaksjonen av jod og gluten er ledsaget av utseendet på en lilla eller svart flekk.