Gluten. Hva er det, er det skadelig??

Ulike moter for å opprettholde og fremme helse, spesielt diett, har kommet og gått gjennom flere tiår. Noen av dem er basert på mer grunnlag enn andre. For eksempel er det et inntrykk av bevis som peker på middelhavsdiet som det beste alternativet for et sunt kosthold. Siden hver av oss er forskjellige, må det "ideelle kostholdet" for hver person velges individuelt.

Interessen og entusiasmen knyttet til å markedsføre glutenfrie produkter de siste årene har vært enestående. For bare noen få år siden hørte et lite antall mennesker om gluten, og enda færre tenkte på fordelene eller skadene for kroppen. De siste årene har vi hørt mer og mer om disse fantastiske glutenfrie kostholdene..

Mange prøver allerede å begrense gluteninntaket. Spørsmålet er: vil begrense glutenet du spiser forbedre helsen din?

Hva er gluten (gluten) i.

1. Gluten er et protein som finnes i mange korn, inkludert hvete, bygg og rug. Følgelig finnes det oftest i derivater som brød, pasta, pizza og frokostblandinger..
2. Pølser. De inneholder ofte mye stivelse, mel og kan inneholde en anstendig mengde gluten..
3. Det finnes også i frokostblandinger, i nesten alle sauser..
4. Alle slags konfekt: sjokolade, vafler, søtsaker, kaker osv..
5. Iskrem
6. Yoghurt, ostemasse snacks, andre meieriprodukter med stabilisatorer.
7. Alkoholholdige drikker laget av frokostblandinger
8. Te, kaffe med tilsatte smaker
9. Hermetiserte grønnsaker og frukt. Ved hermetisering brukes stivelse og stabilisatorer laget av hvete.
10. Halvfabrikata

Glutenfri eller lav-gluten mat.

1. Alle friske grønnsaker og frukt
2. Vegetabilske oljer og smøroljer
3. Fersk mais
4. Kyllingegg
5. Sopp
6. Solsikkefrø
7. Tørket frukt
8. Drikke: te, juice, kompott, naturlig kaffe
9. Ubearbeidet kjøtt, fisk, meieriprodukter
10. Bokhvete korn
11. Risgryn
12. Poteter
13. Hirse
14. Honning
15. Alle belgfrukter
16. Krydder
17. Nøtter

Listen er veldig lang, og hvis du har cøliaki eller gastrointestinale problemer, kan du enkelt finne glutenfri mat. Husk at menyen skal være variert og inneholde alle næringsstoffer.

Gluten inneholder ikke essensielle næringsstoffer.

Personer med cøliaki (protein-glutenintolerant) kan oppleve en allergisk eller immunreaksjon når de konsumeres.

Betennelse og skade kan forekomme i tarmkanalen og andre organer i kroppen når de spiser mat som inneholder gluten. Nåværende estimater antyder at opptil 1% av befolkningen er påvirket av tilstanden. For å unngå slike ubehagelige konsekvenser for kroppen, så vel som symptomer, er det nødvendig med et glutenfritt kosthold..

1. De aller fleste tilfeller av cøliaki, omtrent 97%, indikerer en genetisk disposisjon for denne sykdommen

2. Årsaken kan også være forstyrrelser i de interne prosessene for dannelse av enzymer, spesielt de som er ansvarlige for nedbrytningen av protein-gluten..

3. Det er også en viral og annen hypotese..

Imidlertid utføres studier på dette området for å bestemme de nøyaktige årsakene til utbruddet og utviklingen av cøliaki..

Dagligvarebutikker og restauranter kan i dag tilby forbrukerne en rekke glutenfrie alternativer som konkurrerer med tradisjonelle produkter når det gjelder smak og kvalitet. For bare noen få år siden var det mye vanskeligere å opprettholde et glutenfritt kosthold..

Ifølge en undersøkelse fra National Research Center Consumer Reports, mener 63% av amerikanerne at et glutenfritt kosthold kan forbedre deres mentale eller fysiske helse. Og opptil en tredjedel av amerikanerne kutter ned på gluten i håp om at det vil forbedre helsen eller forhindre sykdom..

For å kalle noe en myte, er det viktig å definere begrepet. Du kan definere det slik:

• Mange tror på noe, men det er ingen avgjørende vitenskapelige bevis som støtter det.
• I det minste er det noen vitenskapelige bevis mot dette..
• Det er en pseudo-vitenskapelig forklaring som kan ha en intuitiv appell (f.eks. Klyster for å "avgifte" tykktarmen).
• Ideen passer ikke til standardforståelsen for biologi, eller har ingen rimelig biologisk forklaring. Et eksempel er et kosthold som sies å hjelpe deg å gå ned i vekt til tross for økt kaloriinntak og redusert trening.

Tre andre funksjoner i mange av de populære helsemytene som ofte er oppstått inkluderer:

• Det er en alvorlig mulighet for at dette kan skade deg. (På grunn av mangel på medisinsk og vitenskapelig begrunnelse, bare "fine ord")
• Overskudd (for de som propaganderer myten)
• Støtter kjendiser i TV-, radio- eller internettreklame

Fra denne definisjonen kan det utledes at et glutenfritt kosthold som tilsynelatende vil forbedre helsen din, er en akseptert myte..

Det er bevis for at gluten kan være skadelig. Som nevnt er personer med cøliaki bedre til å unngå sykdom og opprettholde helsen mye mer effektivt når de er på et glutenfritt kosthold. For dem er et glutenfritt kosthold viktig.

Det er mennesker som kalles "glutenfølsomme". Deres cøliaki-tester er negative (normale), og likevel opplever de symptomer (inkludert oppblåsthet, diaré eller magekramper) når de spiser mat som inneholder gluten. En av årsakene er hveteallergi, en lidelse som kan diagnostiseres med hudtesting. Men for mange er diagnosen usikker. Dette fenomenet er kjent som "ikke-cellulær glutenoverfølsomhet", en dårlig definert tilstand som må håndteres i lang tid..

Å unngå gluten er fornuftig for personer med cøliaki, hveteallergi, eller de som føler seg uvel når de spiser gluten.

Det er ingen avgjørende bevis for at et glutenfritt kosthold vil forbedre helsen din hvis du ikke har cøliaki. Det samme gjelder hvis du kan spise gluten uten helseproblemer. Selvfølgelig kan fremtidig forskning endre dette. Forskere kan en dag få bevis på at i det minste noen mennesker uten cøliaki eller med tarmsymptomer er bedre å unngå gluten.

Popularitet skyldes mest sannsynlig en kombinasjon av faktorer, inkludert:

• Folk kan finne denne ideen nær.
• Merkelig logikk. Noen mennesker tror gluten er dårlig for personer med cøliaki, kanskje det er dårlig for meg også.
• Anerkjennelse fra kjendiser. Hvis eliminering av gluten oppmuntres av noen som beundrer en person, fra et idol eller en autoritet, stoler folk ofte på dem og bestemmer at de også må prøve det..
• Ord fra munn. Attester kan være en kraftig beslutningstaker. Det er vanskelig å ignorere å høre om noen med plagsomme symptomer som til slutt forsvant etter at de sluttet å bruke gluten..
• Markedsføring - Undervurder aldri kraften til overtalelse. De som selger glutenfri mat eller bøker om glutenfrie dietter, er ofte overbevisende nok i deres forsøk på å lokke eller selge produktet, selv om de ikke har noen vitenskapelig bevis i det hele tatt, til å støtte deres produkt og dets kvaliteter..

Faktisk bærer nesten enhver helseintervensjon risiko. Å unngå gluten er helt intet unntak. Før du går inn i et glutenfritt liv og kjøper glutenfri mat, vær forsiktig!

Dette kan ikke bare hjelpe deg, men det kan forårsake problemer, og det kan mest sannsynlig "slå på lommen".

Mens folk i den populære Consumer Reports-avstemningen valgte at glutenfrie dietter skulle være mer næringsrike og inneholde mer mineraler og vitaminer enn vanlig mat, er det motsatte mye mer vanlig..

Glutenfri mat er vanligvis mindre beriket i folat, jern og andre næringsstoffer enn vanlig glutenholdig mat.

Glutenfri mat har mer sukker og fett.

Flere studier har funnet en trend mot vektøkning og fedme blant de som har et glutenfritt kosthold (inkludert cøliaki).

Glutenfri mat har en tendens til å være dyrere enn vanlig mat.

Dette ligner på det organiske alternativet: folk er ofte villige til å betale mer for mat de føler seg sunnere. Problemet er at det er lite bevis for at disse matvarene faktisk er bedre for deg..

Hvis du har det bra, har du ingen fordøyelsesproblemer, nyt helsen din! Slutt å tenke på gluten.

Men hvis du utvikler symptomer som kan være glutenrelaterte, eller hvis du har betydelige og uforklarlige symptomer, snakk med legen din..

Symptomer på cøliaki eller glutenfølsomhet inkluderer:

• Diaré
• Magesmerter
• Vekttap og dårlig appetitt
• Oppblåsthet eller følelse av full mage.
• Kløende utslett
• Veksthemming (hos barn)

Det er pålitelige tester for å diagnostisere cøliaki.

Disse inkluderer blodprøver som oppdager visse antistoffer, genetiske tester og tarmbiopsier.

Resultatene kan hjelpe deg med å finne ut hvilke matvarer du skal unngå. Du kan finne ut om du kan spise hva du vil, eller du kan finne ut at det er laktose (sukkeret i melk), ikke gluten, som forårsaker helseproblemene dine. Disse testene kan også vise at du har en annen tilstand som ikke er gluten, som Crohns sykdom, sår eller irritabel tarmsykdom..

Utvilsomt er mye informasjon alltid bra. Mennesker som virkelig trenger å kvitte seg med gluten i kostholdet, kan gjøre det mye enklere ettersom mer glutenfri mat nå er tilgjengelig og etiketter tydeligere identifiserer dette. Men "faren" med gluten for alle var sannsynligvis for overdrevet. Ikke gi etter for forsikringene fra kjente idrettsutøvere eller filmstjerner, følg ikke blindt med reklame-gimmicks, spesielt når det ikke er medisinsk grunn til dette..

Hver person er individuell, man kan ikke komme alle til gode uten unntak. Det er mange faktorer og forhold som kan påvirke resultatene. Alt avhenger av deg og helsepersonell, ikke av kjendiser eller forfatteren av en bok om hvordan du kan ta vare på helsen din..

Hva er gluten og hvordan er det skadelig? 10 grunner til å stoppe gluten

Hvert år fremhever vitenskapelig forskning om ernæringsvitenskap mer og mer skadelige eller i det minste ubrukelige komponenter i menneskelig ernæring. Og hvis de negative konsekvensene av bruk av fargestoffer, konserveringsmidler og tilsetningsstoffer i maten lenge har overrasket ingen, så har beviset for glutenens skadelighet blitt en reell oppdagelse innen sunn mat..

Alle som prøver å opprettholde helsen og følge et balansert daglig kosthold, har minst en gang lurt på hva gluten er og hvorfor det bør unngås. I økende grad glir setninger om et glutenfritt kosthold i intervjuer med utenlandske kjendiser, og sosiale nettverk er fulle av populære oppskrifter publisert med hashtaggen #glutenfri. Og butikker legger i økende grad til en rekke glutenfrie produkter i sortimentet. Denne dietten har blitt en ny motetrend og gradvis blitt populær over hele verden. Og det er fantastisk at mote ubevisst strever for et sunt og trygt kosthold, men samtidig vil ikke alle tilhengere av glutenfri ernæring kunne svare detaljert og detaljert på spørsmålet om hva som er faren for dette stoffet for kroppen.

Gluten: hva er det og hvorfor er det skadelig? Litt terminologi

Stereotypen om at alle proteiner, spesielt grønnsaker og korn, absolutt er nyttige, er langt fra sannheten. Selvfølgelig er det vanskelig å forestille seg et næringsrikt diett uten proteinkomponenter, men det er verdt å være oppmerksom ikke bare på deres tilstedeværelse, men også på kvaliteten. Og selv om gluten er en viktig komponent i hvete, bygg, rug og de fleste andre kornproteiner, kan dets tilstedeværelse i dietten ha en skadelig effekt på kroppens tilstand..

Gluten er ansvarlig for viskositeten og klebrigheten til mel hentet fra korn (det er derfor det også kalles gluten). Jo høyere prosentandel, desto bedre kvalitet, mykere og smakfullere får du deigen fra, og dermed bakingen. Det er derfor premium hvetemel betraktes som et ideelt valg for tilberedning av de fleste konfektprodukter - gluteninnholdet i det kan nå 30%. Mange husmødre tilfører ofte litt mel til hjemmelagde saus, sauser og fløtesupper for å gjøre dem mer tyktflytende og innhyllende..

De viskøse egenskapene til gluten brukes mye i den industrielle produksjonen av ketchups, myke oster og andre matvarer - det er gluten som gir dem en tykk konsistens. Dessuten er utvinning av korn ganske billig for produsenter. Siden gluten er uoppløselig i vann, er det nok å blande melløsningen for å oppnå det. Over tid vil glutenpartiklene legge seg, og de kan brukes i produksjonen. Det er grunnen til at strukturert vegetabilsk protein eller hydrolysert vegetabilsk protein i mat fortsatt er den samme glutenen, bare navngitt mer vitenskapelig.

Imidlertid fungerer ikke bare mel som direkte bevis for tilstedeværelsen av gluten - mange produkter inneholder raffinert gluten, som ikke blir mindre skadelig av dette. Puffede yoghurt (spesielt de med en holdbarhet på mer enn 5 dager), kjøpte ostemass og souffléer inneholder gluten for å forbedre smaken og gi meieriprodukter den mest delikate konsistensen.

Gluten kosttilskudd regnes som nesten det mest utbredte, ikke bare i matlaging, men også i kosmetologi. Balsam for hår, "voluminøs" mascara, pulver, leppestift - dette er bare en liten liste over kosmetiske produkter der gluten finnes overalt. Og selv om innholdet ikke er direkte angitt i sammensetningen, er vitamin E, som er inkludert i kosmetikk for å forbedre egenskapene, i de fleste tilfeller hentet fra hvete, noe som betyr at tilstedeværelsen av gluten er garantert. Selvfølgelig absorberes det ikke gjennom huden, men hvis det ved et uhell kommer inn i munnen, kan leppestift, pulver og annen kosmetikk med spor av gluten forårsake mange problemer for personer som lider av overfølsomhet overfor dette stoffet: de vil ikke forårsake en akutt reaksjon på slike mikrodoser, men latent betennelse kan være ikke mindre farlig.

Utfordrer forskernes mening om de skadelige effektene av gluten, mange hevder at frokostblandinger (og derfor gluten) har vært grunnlaget for det menneskelige kostholdet siden eldgamle tider. Forskning bekrefter imidlertid det som allerede er klart: moderne hvete er langt fra den kjemiske sammensetningen som våre forfedre spiste. Genmodifisering og hybridisering av avlinger har ført til at hvetens genetiske, kjemiske og strukturelle likhet med den historiske prototypen lenge har sunket i glemmeboken. Samtidig spiser gjennomsnittlig voksen omtrent 65 kilo korn per år hvert år. Dette er hovedproblemet: ved å bruke skadelige produkter kompliserer en person livet sitt, ødelegger helsen og ødelegger kroppen.

Hva er faren for gluten?

Selv om de vet hva gluten er, er det ikke mange som skjønner det fulle omfanget av helsefarene. Studien av dette stoffet begynte å interessere forskere og ernæringsfysiologer ganske nylig, men til og med dataene som allerede er oppnådd forårsaker en sunn skrekk: Ved regelmessig å konsumere glutenholdige matvarer kan du forvandle deg fra en sunn, fullverdig og munter person til en funksjonshemmet på bare noen få år.

Mange tror at bruk av gluten er strengt kontraindisert bare for de som er overfølsomme overfor dette stoffet, men dette er ikke tilfelle - gluten kan skade til og med en helt sunn person. For å tydelig se hva gluten er, kan du gjennomføre et enkelt eksperiment, som bare krever et stykke brød og et glass vann. Når du har eltet brødet grundig, må du rulle en ball ut av det og skyll med vann. En ubehagelig, tyktflytende masse som ligner en frossen pasta og vil være glutenfri.

Tenk deg nå: den samme massen kommer inn i magen, og i mye større mengder. Innpakning av all innkommende mat i en ufordøyelig klump, gluten irriterer veggene i tynntarmen, forårsaker oppblåsthet og hemmer fordøyelsesprosessen. Resultatet vil ikke vente på seg - på kort sikt, etter et slikt måltid, vil oppblåsthet og tyngde i magen følge, på lang sikt - inflammatoriske prosesser i fordøyelseskanalen og matallergier..

Imidlertid skader gluten ikke bare fordøyelsen - både hjernen og nervesystemet blir rammet. Den berømte nevrologen David Perlmutter studerte dette problemet grundig. I sin praksis lurte han gjentatte ganger på hva som ødelegger hjerneaktiviteten til pasientene hans, og som et resultat fant han et åpenbart forhold mellom bruken av glutenholdige matvarer og helsetilstanden: “Alle nylige studier peker på gluten som en utløser for utviklingen av ikke bare demens, men også epilepsi, hodepine, depresjon, schizofreni, ADHD, demens og til og med nedsatt libido. " I sin bok Food and the Brain helliggjorde han dette problemet med sin vanlige pedantri og nøyaktighet, og oppfordret folk til å gi opp gluten for å opprettholde helsen. Så hvorfor skulle ikke engang de som er helt sunne bruke gluten??

1. Gluten forårsaker hjernesykdom. Det antas at forverring av hjerneaktivitet er en uunnværlig egenskap ved alderdom. Teorien om at med alderen forverres hjerneaktivitet i større eller mindre grad, er ikke annet enn selvbedrag, siden alle disse prosessene er direkte avhengig av hva en person spiste gjennom hele livet. Konstant depresjon, kronisk hodepine, humørsvingninger forårsaket av regelmessig glutenforbruk øker risikoen for hjerneskade og aldring i hele kroppen betydelig, og dette er et bevist faktum..
2. Gluten senker immuniteten og forbedrer forholdene for sykdomsutvikling. Det faktum at viskositeten til gluten har en skadelig effekt på fordøyelsen og som et resultat på absorpsjonen av vitaminer, mineraler og andre fordelaktige sporstoffer, kan gjettes selv av en person som er uvitende om diettologi. Men få mennesker vil kunne trekke den rette konklusjonen av dette: diaré, oppkast, oppblåsthet og andre spiseforstyrrelser er bare toppen av isfjellet. Kroppen reagerer på mat som fremmed, og aktiverer immunforsvaret. Drepeceller angriper i sin tur ikke bare mat: de skader veggene i tynntarmen og forårsaker økt tarmpermeabilitet. Som et resultat utløses en kjede av inflammatoriske reaksjoner, som stimulerer frigjøring av cytokiner, som igjen skader hjernevev og har en gunstig effekt på utviklingen av plager..
3. Gluten øker risikoen for kreft, spesielt lymfom og tarmkreft. Mange mennesker med glutenfølsomhet vet bare ikke om det. Imidlertid blir konsekvensene av et glutenrikt kosthold diagnostisert nesten hver dag: magesår, revmatoid artritt, anemi, osteoporose, autoimmune sykdommer, etc. Forholdet mellom ondartede svulster og gluten har imidlertid blitt en reell oppdagelse. Forskning fra American Medical Association var forbløffende: i grupper av mennesker som regelmessig bruker gluten, selv uten diagnostisert overfølsomhet overfor dette proteinet, økte risikoen for å utvikle kreft med 35%. Samtidig ble det største forholdet observert i lymfom og ondartede svulster i tarmen..
4. Matvarer som inneholder gluten er vanedannende og påvirker nervesystemet. En gang i magen brytes gluten ned i polypeptider, som kan trenge gjennom blod-hjerne-barrieren. Der binder de seg til reseptorer i hjernen og stimulerer en kunstig følelse av nytelse. Faktisk ligner denne prosessen virkningen av lette stoffer, og det er derfor det er en avhengighet av feil matvaner, og nektet å bake oppfattes av kroppen som en "tragedie" som forårsaker en reell, om enn bevisstløs, tilbaketrekning..

Når man leser David Perlmutter, blir det klart hvorfor denne glutenavhengigheten blir så dyrket av næringsmiddelindustrien: ”Er det rart at produsenter prøver å stappe så mye gluten i maten som mulig? Og er det overraskende at det er så mange mennesker i verden som er avhengige av mat fylt med gluten, og som ikke bare gir betennelse, men også forårsaker en fedmeepidemi? "

Cøliaki er et sjeldent fenomen eller en plage i vår tid?

Inntil nylig ble cøliaki - en unormal følsomhet for gluten - ansett som en ekstremt sjelden medfødt lidelse. Og selv om sykdommen oppstod så tidlig som 300, da romerske healere refererte til den som en "cøliaki" eller "cøliaki" diatese, var det bare mulig å knytte den til ernæring i 1950, da den nederlandske barnelege Dicke foreslo at symptomene på cøliaki var forårsaket av en reaksjon for gluten. Derfor ble det laget en spesiell diett, som betydelig lindret sykdomsforløpet, utviklet i 1952. Imidlertid er det fremdeles ingen kur mot cøliaki: den eneste sjansen for mennesker som har fått diagnosen er et livslangt glutenfritt kosthold..

Selv om forskning på cøliaki har pågått i flere tiår, har forskere ikke oppnådd noe betydelig gjennombrudd. Samtidig økte forekomsten i løpet av denne tiden med nesten 400%. Moderne statistisk analyse har vist at denne diagnosen ikke ble stilt i 83% av tilfellene - ikke alle leger er grundig kjent med symptomene og utviklingen av cøliaki, noe som kompliserer diagnosen. Videre var uttalelsen om cøliaki i 40% av tilfellene i 6 år! Og hele denne tiden var pasienten tapt i formodningene, han ble behandlet for noe og absolutt til ingen nytte.

I tillegg har moderne forskere kommet til at det er varierende grad av glutenoverfølsomhet. I tillegg til den medfødte sykdommen, er eksistensen av ervervet intoleranse og allergi mot gluten bekreftet til dags dato. Og selv om disse skjemaene oppstår og utvikler seg på forskjellige måter, ble alle tilskrevet diagnosen cøliaki. Derfor skal man ikke anta at hvis det ikke er noe brudd fra fødselen, vil det aldri vises..

Siden den medisinske definisjonen av cøliaki ble revidert, har også forekomststatistikken endret seg. Ifølge data fra omfattende testing av Institutes of Health, i USA, ble en eller annen grad av følsomhet for gluten registrert hos 1/3 av befolkningen, og Helsedepartementet i EU det siste året registrerte en økning i forekomsten med 1,5 ganger. Selvfølgelig kan du ignorere statistikken, men du vil neppe være i stand til å ignorere symptomene. Hva du må møte med cøliaki:

• urolig mage, kramper, magesmerter;
• sykdommer i sentralnervesystemet;
• leverproblemer;
• hormonelle lidelser;
• depresjon, humørsvingninger;
• muskelsmerter, nummenhet i bena;
• mangel på vitaminer, metabolske forstyrrelser (patologisk tynnhet eller fedme);
• kronisk tretthet, søvnløshet, apati;
• utviklingsforsinkelse (i spedbarnsalderen);
• dermatitt;
• hyppig hodepine;
• nedsatt immunitet.

Dette er bare de vanligste følgesvennene til cøliaki - det kan være utallige symptomer som følger med sykdommen. Imidlertid er "hjemme" -diagnosen alltid den samme: hvis du mistenker cøliaki, bør du ekskludere glutenholdige matvarer fra kostholdet i minst en måned for å spore dynamikken i ditt velvære. Og hvis symptomene blir mindre hyppige eller mindre intense, anses diagnosen som bekreftet..

Mat med høyt gluteninnhold

Etter å ha funnet ut hva gluten er og hvordan det er skadelig, bør du være oppmerksom på studiet av matvarer som bør unngås på grunn av det høye innholdet av dette stoffet. Ikke alle frokostblandinger inneholder gluten - for eksempel kan du ikke finne gluten i ris, bokhvete, mais, hirse og deres derivater, men det er rikelig med det i hvete, havre, bygg og rug.

Ikke tro feilaktig at ved å eliminere disse kornene fra dietten, kan du redde deg selv fra ubehagelige konsekvenser - gluten finnes i all mat laget med tilsetning. Cookies, kjeks og andre bakevarer, pasta, iskrem, litt yoghurt, sjokolade, majones, ketchup, oster og mange andre matvarer inneholder like mye gluten som en porsjon hvetegrøt.

Etter å ha undersøkt tabellen, kan du finne ut hvilke produkter som har den høyeste konsentrasjonen av gluten (i avtagende rekkefølge).

Og til og med babymat beregnet på babyer i det første leveåret er ikke ideelt - gluteninnholdet i det er noen ganger flere ganger høyere enn i voksen mat. For eksempel inneholder vanlig bokhvete, ris og mais i utgangspunktet ikke gluten, men barns halvfabrikat av disse øyeblikkelige frokostblandingene er sjenerøst smaksatt med denne komponenten. 1000 gram tørt pulver av bokhvete melkegrøt inneholder 239 mg gluten, i den, bare med tilsetning av et eple - 215, i melkegrøsgrøt - 248,2 mg, og i mais - 210 mg. Men når alt kommer til alt er barns mage så utsatt for ernæringsmessige komponenter... Hvorfor da fylle barna bevisst med ting som skader dem? Det er grunnen til at moderne mødre som tar seg av barnet sitt prøver å bevare amming i minst det første året av livet (i fravær av kontraindikasjoner og begrensninger), og deretter mate ham med naturlige produkter og lære ham å skaffe seg riktig ernæring fra de unge neglene sine.

10 grunner til å stoppe gluten

Når vi oppsummerer data som er innhentet av medisinske lysarmaturer over hele verden, kan vi konkludere entydig: gluten er skadelig selv for de som ikke har overfølsomhet overfor dette proteinet, for ikke å nevne pasienter med varierende grad av cøliaki. Det er minst 10 grunner til å slippe glutenfri mat til fordel for et glutenfritt kosthold:

1. Selv fravær av diagnostisert cøliaki er ikke en garanti for at kroppen reagerer riktig på inntaket av dette proteinet..
2. Kjærlighet til glutenholdige matvarer kan forårsake metabolske forstyrrelser, og som et resultat overvekt eller undervekt.
3. Overdreven gluteninntak er en av de viktigste årsakene til jernmangelanemi.
4. Et glutenfritt kosthold reduserer frekvensen av migreneangrep dramatisk.
5. Glutenfritt anbefales for barn med lærevansker og utviklingsforsinkelser.
6. Å spise gluten er direkte knyttet til alvorlige kreftformer.
7. Forekomsten av aldersrelaterte hjerneavvik avhenger av dietten: jo høyere gluteninntak, jo større er sannsynligheten for mental degenerasjon i alderdommen.
8. Bivirkninger ved å ta noen medisiner fortsetter på samme måte som reaksjonen på et overdreven inntak av gluten i mage-tarmkanalen..
9. Matavhengighet er ikke en myte! Gluten er vanedannende, akkurat som narkotika, nikotin og alkohol.
10. Et glutenrikt kosthold forårsaker betennelse i hele kroppen. Å vite disse fakta, kan du nøyaktig og grundig svare på spørsmålet om hva gluten er: det er en gift som sakte ødelegger hjernen vår, forårsaker avhengighet og dreper før eller siden. Ingen vil drikke, for eksempel oppvaskmiddel - dette virker absurd selv for et lite barn. Så hvorfor er glutenberikede matvarer fortsatt en del av det daglige kostholdet til mange familier? Tross alt er skadene fra dette proteinet ikke mindre, det er bare ikke så slående.

Hvordan erstatte glutenholdige matvarer

Når du vet hva gluten er og hvor det inneholder, kan du lage et optimalt kosthold for deg selv og dine husstandsmedlemmer for ikke å skade helsen din og leve et langt, lykkelig og tilfredsstillende liv. Glutenfri mat inkluderer:

• grønnsaker, frukt, bær;
• noen typer frokostblandinger (bokhvete, ris, mais, hirse, quinoa, amarant);
• soya, potet, bokhvete, rismel og bakevarer basert på det;
• linfrø.

Disse ingrediensene alene vil være nok til å tilberede deilige, sunne og trygge måltider hver dag. De vil fylle alle nødvendige behov for vitaminer og sporstoffer, gi kroppen næringsstoffer og vil samtidig ikke forårsake sykdommer.

I tillegg følger den moderne matindustrien trendene innen ernæring, noe som betyr at den tilbyr flere og flere glutenfrie produkter. De vanligste merkene som finnes i innenlandske supermarkeder inkluderer:

1. Amaranth-produkter med Di & Di-logoen.
2. Belgfrukter og frokostblandinger fra Mistral.
3. Nøttebaserte produkter - "Nutbutter".
4. Russisk plante av kosthold og babymat "Zdorovei".
5. Polsk selskap "BEZGLUTEN".
6. Miljøvennlige produkter fra "Fordel for alle".
7. Glutenfrie produsenter av mel og smør - "Butter King".
8. "Dietika" -butikker i de største byene i Russland, hvis utvalg inkluderer glutenfrie produkter.

Disse merkene tar hensyn til kroppens reaksjon på gluten, og tilbyr derfor forbrukerne å fylle opp menyen med trygge retter laget av produkter merket "glutenfri".

Verdt å gruble!

Mennesket er det han spiser. Denne vanlige troen har et veldig sterkt vitenskapelig grunnlag. Ved å bekymre deg for kostholdet ditt på forhånd, kan du unngå mange problemer, være energisk og full av energi både 18 og 80 år. Ingen er immun mot sykdommer, men å redusere risikoen for forekomst er plikten til alle som ønsker å leve et langt og begivenhetsrikt liv, fulle av lyse øyeblikk og hyggelige minner..

Et utdrag fra David Perlmutter's Food and Brain er verdt å tenke på: ”Vi er ment å være smarte mennesker gjennom hele livet. Hjernen skal visstnok fungere godt til vårt siste åndedrag. Men de fleste av oss tror feilaktig at kognitiv evne bør avta med alderen. Vi oppfatter dette som et uunngåelig resultat av aldring, så vel som rynker eller hørselstap. Sannheten er at dagens sykdommer i stor grad er forårsaket av livsstil som ikke er i tråd med vår genetiske sammensetning. Men vi kan endre det og returnere vårt DNA til det opprinnelige первонач-programmet. Videre kan vi omprogrammere noe av det for å fungere mer vellykket. Og dette er ikke science fiction ".

Så kanskje du ikke skal fylle magen med alt som reklame og butikkhyller har å tilby? Tross alt er helsen vår i våre hender!

Materialer i temaet

• Glutenintoleranse hos voksne og barn
• Ernæringsfaktorer for utbrudd og utvikling av kreft (fra boken "Diagnose - Cancer: To Treat or Live? An Alternative View of Oncology")
• 10 kreftfremkallende matvarer å unngå
• 10 kilder til hormonforstyrrende stoffer og hvordan man kan unngå dem
• Bearbeidet mat fører til kreft og tidlig død
• Dr. Colin Campbell om nøkkelfaktoren i helse og sykdomskontroll
• 8 ernæringsprinsipper som forlenger livet
• Fant en kur mot kreft og andre sykdommer! (bok)

Merk følgende! Informasjonen som gis er ikke en offisielt anerkjent behandlingsmetode og er av generell pedagogisk og informativ karakter. Meningene som uttrykkes her gjenspeiler ikke nødvendigvis synspunktene til forfatterne eller ansatte på MedAlternative.info. Denne informasjonen kan ikke erstatte råd og resept fra leger. Forfatterne av MedAlternativa.info er ikke ansvarlige for de mulige negative konsekvensene av bruk av medisiner eller ved bruk av prosedyrene beskrevet i artikkelen / videoen. Lesere / seere bør bestemme muligheten for å bruke de beskrevne virkemidlene eller metodene på sine individuelle problemer etter å ha konsultert legen..

Artikler 2 kommentarer 3. november 2019 Visninger:

Er det mulig å leve av brød og melk? Hvorfor er gluten skadelig?

Gluten- og laktosefrie produkter - luksus eller nødvendighet?

Alexandra Novikova grunnlegger av How to Green sunn livsstilsprosjekt og How to Eat healthy food delivery service, forfatter av bøker

Oleg Iryshkin kandidat for medisinsk vitenskap, sports ernæringsfysiolog, lege i restaurerende medisin

Har kostholdet ditt endret seg de siste ukene? Har du allerede begynt å spare mat, eller er alt fremdeles det samme? Billigere måltider betyr ofte mer pasta og bakevarer, noe som betyr mer gluten. Er det så ille som talsmenn for glutenfri diett tror, ​​og er gluten trygt for deg personlig??

Hvem er gluten skadelig??

Dette ordet refererer til navnene på forskjellige typer proteiner, som gliadin og glutenin. De finnes i korn - hvete, rug og bygg som brukes til å bake bakevarer.

Historien om farene ved gluten begynte med behandling av cøliaki, eller cøliaki, en sykdom preget av inflammatoriske endringer i tynntarmens villi på grunn av inntak av visse matvarer. Det manifesterer seg med følgende symptomer: diaré, sjeldnere forstoppelse, kvalme, oppblåsthet og magesmerter. Andre ikke-fordøyelsessymptomer inkluderer nevrologiske lidelser og generelle symptomer som svakhet og tretthet.

Foreløpig finnes cøliaki over hele verden hos 1% av befolkningen. Diagnose av cøliaki innebærer spesielle laboratorieblodprøver for glutenintoleranse, som er tilgjengelige i mange laboratorier. Når det gjelder behandling, er en streng glutenfri diett en vanlig behandling for cøliaki..

I tillegg til cøliaki, kan problemer med å spise bakevarer og brød knyttes til hveteallergi. Dette er det samme fenomenet som en intoleranse mot jordbær eller for eksempel sitrusfrukter. Allergi mot hvete, så vel som andre matvarer, diagnostiseres av en allergolog. Og hvis det er bekreftet, er produktet ekskludert fra dietten..

Ovennevnte to eksempler har levende symptomer og vil ikke forårsake tvil for verken legen eller pasienten..

Glutenintoleranse: Hva det er?

I tillegg til cøliaki og hveteallergi, kan en annen tilstand være forbundet med gluten. Årsakene til forekomsten og utviklingsmekanismen er fortsatt dårlig forstått. Vi snakker om glutenintoleranse, som ikke har noe å gjøre med cøliaki eller allergi. Denne tilstanden kalles NCGS (Non-Celiac Gluten Sensitivity).

NCGS er beskrevet i litteraturen som en tilstand preget av en rekke tarmsymptomer, så vel som andre manifestasjoner hos individer som verken er cøliaki eller hveteallergiske..

Utbredelsen av denne tilstanden er ennå ikke bestemt nøyaktig. I følge litteraturen forekommer NCGS hos 0,5-13% av menneskene som bor på planeten. Manifestasjoner kan være svært forskjellige: oppblåsthet, kvalme, diaré, hodepine, konstant tretthetsfølelse, angst, hudutslett og leddsmerter.

Til dags dato er det ingen vitenskapelige bevis som støtter eller ekskluderer tilstedeværelsen av NCGS. Den enkleste måten, som eksperter nå foreslår, er å utelukke matvarer som inneholder gluten fra kostholdet i gjennomsnitt i 4-6 uker, med en ytterligere vurdering av en diettist av symptomer: de har redusert, er fraværende eller uendret..

Når du føler deg bedre, kan du introdusere matvarer som inneholder gluten i kostholdet ditt. Hvis symptomene som er beskrevet tidligere dukker opp igjen, vil dette mest sannsynlig indikere en intoleranse.

Denne teknikken er kjent som eliminering diett. Det kan også brukes til å oppdage intoleranse mot melk, kyllingegg eller annen mat..

Trenger du et glutenfritt kosthold?

Kanskje etter å ha lest disse linjene, tenkte du: hvorfor ikke prøve hjemme for å teste kroppen din for holdningen til gluten?

Vi skynder oss å skuffe deg - det nytter ikke å utelukke brød fra kostholdet ditt uten å konsultere en ernæringsfysiolog. Faktum er at forbedringen av velvære kanskje ikke er forbundet med gluten i det hele tatt, men med helt andre produkter. Tross alt, sammen med ham, utelukker vi fra kostholdet nesten alt som ikke bare inneholder hvetemel, men også en overflod av sukker og transfett: kaker, kjeks, hvitt og grått brød, butterdeigprodukter, paier, pepperkaker og mange, mange andre..

Som vi kan se, er disse produktene ikke bare rike på gluten, så det kan være ganske problematisk å fastslå hva som fikk deg til å føle deg bedre uten en spesialist..

En annen side av gluten som er verdt å nevne, er påstanden om å gå ned i vekt på et glutenfritt kosthold. Er det sånn? Generelt ja, men faktisk er vekttap ikke på grunn av utelukkelse av gluten, men fra reduksjonen i bruken av ovennevnte matvarer, som som regel tar opp en betydelig del av det daglige kostholdet..

Forbedring av velvære, reduksjon av hudutslett, forbedring av humør, hukommelse og vekttap er ikke så mye forbundet med eliminering av gluten, men med en generell reduksjon i kalorier og eliminering av søppelmat.

Gjør og ikke gjør med et glutenfritt kosthold

Hvis et glutenfritt kosthold likevel virker attraktivt for deg, bør først og fremst all mat som inneholder gluten, inkludert skjulte, fjernes fra dietten..

Hvilke matvarer inneholder gluten:

• Bygg
• byggryn
• Rug og produkter laget av det, inkludert rugmel og rugbrød
• Hvete og produkter fra den, listen over er ganske enkelt enorm. Disse inkluderer ikke bare bakevarer og bakevarer laget av hvitt hvetemel, men også:
• bulgur;
• stavet;
• couscous;
• semulegryn;
• fullkornsmel og produkter fra det;
• stavet;
• enhver form for pasta (pasta), inkludert fullkorn, unntatt glutenfri pasta.

Vær spesielt oppmerksom på matvarer som inneholder skjult gluten:

• øl;
• soyasaus;
• ferdige sauser basert på hvete eller tilsatt gluten.

Hva kan erstatte gluten? Dette er et veldig viktig og, kanskje man, sentralt spørsmål, for for mange er hvete det viktigste matvareproduktet. Hvis du trenger å spise glutenfri, kan du bruke glutenfrie frokostblandinger, samt belgfrukter:

• bokhvete;
• quinoa;
• amarant;
• ris i all sin variasjon;
• belgfrukter som linser, mungbønner, kikerter, bønner.

I tillegg til de listede produktene, underlagt et glutenfritt kosthold, kan mandel, kokosnøtt, lin, kikerter, amarant, ris, mais, ertemel brukes som et alternativ til hvetemel.

Havregryn er fortsatt snublesteinen i denne historien. Hvordan være med henne?

Havre, havregryn og rullet havre er iboende glutenfrie, men disse frokostblandingene kan bli forurenset med gluten hvis de behandles i samme anlegg som hvete. I dette tilfellet indikerer bona fide-produsenter på emballasjen, for eksempel rullet havre, at den inneholder gluten..

I denne forbindelse, med bekreftet glutenintoleranse, er ikke bare de listede representantene som inneholder gluten, men også havre, havregryn, rullet havre og havremel ekskludert fra dietten. Det eneste unntaket kan være havre med det offisielle glutenfrie merket. Imidlertid bør det utvises forsiktighet her, ettersom det er flere og mer skruppelløse produsenter..

Og endelig. Bare fordi et produkt er glutenfritt, betyr det ikke at det er sunt. Det er veldig viktig å ikke falle for gimmicks fra markedsførere som tilbyr glutenfrie vekttapskaker. Vekttap handler mindre om å eliminere gluten enn å begrense kalorier, sukker og selvfølgelig transfett. Så ikke likestille glutenfri og nytteverdig - dette er ikke relaterte begreper.

Melk: fordeler og skader

Som det er tilfellet med gluten, kritiseres for tiden meieriprodukter. Melk, cottage cheese, oster - er de virkelig så ille? Vi trekker frem to hovedaspekter som de fleste tvister er knyttet til..

Hovedkarbohydratet i meieriprodukter er laktose, et disakkarid som består av to molekyler: glukose og galaktose. En tilstand som laktoseintoleranse kan oppstå med oppblåsthet, gass og diaré etter å ha drukket melk eller gjærede melkeprodukter. Mange medisinske klinikker tilbyr nå spesielle laboratorietester for å avgjøre om laktoseintoleranse er tilstede eller ikke..

Mest av alt laktose finnes direkte i melk. I cottage cheese, ost og andre gjærede melkeprodukter er mengden melkesukker mye mindre. I noen tilfeller kan laktoseintoleranse bare påvirke kumelk, mens det ikke er noen reaksjon på ost eller smør.

En annen kontroversiell meierikomponent er kasein. Kumelk inneholder hovedsakelig A1 kasein. Det er han som i de fleste tilfeller forårsaker fordøyelsesforstyrrelser, hudproblemer og en økning i markører for kronisk betennelse i kroppen. Hvis du er en melkeprodusent, men er bekymret for mulig intoleranse, bytt til geitemelkprodukter, som hovedsakelig inneholder kasein. Det er en størrelsesorden mindre allergifremkallende enn A1.

Det er vanskelig å kategorisere meieriprodukter som sunne eller usunne. Her bestemmer alle selv, avhengig av den individuelle reaksjonen på melk og ost..

Hvis det er tegn eller intoleranse bekreftet av analyser, bør de utelukkes fra dietten. Hvis det ikke er kontraindikasjoner, hvorfor ikke la det være? Meieriprodukter, i tillegg til laktose og kasein, har en overflod av viktige næringsstoffer for kroppen, som vitamin D og B12, kalsium og andre stoffer..

Informasjonen på nettstedet er kun til referanse og er ikke en anbefaling for selvdiagnose og behandling. Hvis du har medisinske spørsmål, må du kontakte lege.

Er gluten skadelig i det hele tatt?

Allergist-immunolog, gastroenterolog og fysiolog svar

• Ideer
• Erfaring

Det hemmelige livet til ville planter

Kokker snakker om den kulinariske skjebnen til purslane, burdock, dream og andre ukulturerte planter

• Ideer
• Sesongoppskrifter

11 oppskrifter hvor det viktigste er greener

Ravioli, tortillas, eggerøre, kålsuppe, koteletter og soufflé med urter

• Kokkoppskrifter

Hvordan spise vodka

Anbefalt av kokken på restauranten Drinks @ Dinners Evgeny Mikhailov

• Forfatter

Gluten er et ikke-grata-ord i habitatet til fasjonable ernæringsfysiologer og de som liker en sunn livsstil. For dem har den glutenfrie etiketten blitt nesten like ettertraktet som ikke-GMO-merket, og søket etter glutenfrie alternativer til kjent mat har blitt nesten hysteri..

Gluten er en viktig bestanddel av hvete som har blitt konsumert av mennesker i tusenvis av år uten betydelig helseeffekt for de fleste. Men dette plager ikke tilhengerne av den glutenfrie bevegelsen. Mangel på solid medisinsk bevis på skade på gluten - også.

Vi bestemte oss for å finne ut om gluten virkelig er så skadelig som det sies om det, hvem som egentlig ikke skal bruke det, og hva av de mange anklagene mot gluten er velbegrunnet, og hva som er en myte.

Hva er gluten?

Anton Zakharov, fysiolog, biologilærer ved Letovo-skolen:

I motsetning til hva mange tror, ​​er gluten ikke et spesifikt stoff, men et samlenavn for en hel gruppe proteiner som finnes i noen planter. Nemlig i hvete, rug, havre, bygg og deres slektninger og hybrider ".

Alexey Paramonov, gastroenterolog, kandidat for medisinsk vitenskap, direktør for Rassvet-klinikken:

“Gluten er det viktigste proteinet av gluten, en plastisk, smakløs masse som finnes i hvete-, rug- og byggkorn. I seg selv er det ikke giftig og er ikke bemerkelsesverdig i noe, bortsett fra det faktum at det er ansvarlig for deigens plastisitet og kvaliteten på brødet ".

Hvilken rolle spiller gluten i baking??

Anton Zakharov:

"Gluten er såkalt for sine" klebende "egenskaper (gluten på latin for" lim "), som brukes til baking: den kan lime forskjellige matkomponenter i en masse og gi deigen viskositet. I hvitt brød er for eksempel gluten en av hovedkomponentene, det kan være opptil 70-80 vekt% ".

Hvorfor gluten anses som farlig?

Alexey Paramonov:

“Det er ikke farlig gluten, men folk er engstelige. De virkelige problemene som gluten kan utgjøre er sterkt overdrevne. Den er ikke i stand til å skade mennesker som ikke har glutenallergi eller genetisk disposisjon for cøliaki. ".

Anton Zakharov:

“Spørsmålet er mer for psykologer, selvfølgelig. Jeg vil foreslå at folk har en tendens til å tolerere skaden av gluten for de som har forskjellige former for glutenintoleranse, for alle: hvis noen er skadelige, så er alle skadelige. ".

Hva er cøliaki?

Marina Apletaeva, diett, allergiker-immunolog, klinikk "Alumed":

“Sykdommen assosiert med glutenintoleranse kalles cøliaki. Dette er en relativt sjelden diagnose. Cøliaki manifesterer seg i det første leveåret når korn blir matet til barnet. Hun presenterer hovedproblemene akkurat nå: barnet går ned i vekt, han begynner å få diaré, han får ikke nok næringsstoffer for sin utvikling. Det er da hjelp fra spesialister er nødvendig, inkludert for utarbeidelse av et komplett kosthold. Det er ikke en alvorlig sykdom, men det krever mye foreldrenes oppmerksomhet. Med alderen svekkes symptomene på cøliaki, men likevel, når det gjelder medfødt glutenintoleranse, er mat som inneholder den ekskludert fra dietten for livet. ".

Alexey Paramonov:

“Hos noen mennesker med genetisk disposisjon kan gluten forårsake en inflammatorisk respons som ligner på en forsinket allergi. Inflammatoriske celler i lymfeserien (bare lymfocytter) infiltrerer tynntarmen (det vil si at de trenger inn og blir i den) og fortrenger gradvis dens normale villous fôr, noe som sikrer riktig fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer. Følgelig er absorpsjonen svekket. Denne usunne prosessen kalles cøliaki, eller glutenenteropati..

Cøliaki er ganske vanlig, omtrent 1% av mennesker lider av det, men alvorlighetsgraden av manifestasjonene er forskjellig, så det blir ikke alltid diagnostisert. Barn er flinkere til å diagnostisere cøliaki enn andre pasientgrupper. Barneleger er godt klar over denne sykdommen og er skeptiske til den. Men voksne, som også kan ha cøliaki, forblir ofte uten riktig diagnose, siden mange "voksne" leger anser cøliaki som en barnesykdom..

Det er nødvendig å mistenke cøliaki hos et barn med forstoppelse, diaré, forsinket vekst og utvikling, med endringer i blodprøver - hemoglobin, jern, albumin og total proteinreduksjon. Negler og hår blir sprø, huden er ofte blek, og det kan være et pustulært utslett på det. En ganske spesifikk kutan manifestasjon av cøliaki er dermatitt herpetiformis: blemmer dannes på huden, som sprekker, og sår forblir på plass. De samme blemmer kan være på tungen og slimhinnene. En typisk manifestasjon av cøliaki hos barn er uforholdsmessig oppblåsthet; magen blir hengende, avtar ikke i størrelse på dagtid.

Hos voksne kan det være et lignende eller mer uskarpt bilde - vanligvis klager en voksen pasient med cøliaki av oppblåsthet, ustabil avføring, reduksjon i hemoglobin og jern.

Hvis det er mistanke om cøliaki, utføres gastroskopi med en biopsi av tolvfingertarmen. Inntil nylig var denne diagnostiske metoden den eneste. Nå brukes den i obskure tilfeller som en bekreftelse. Cøliaki kan bekreftes med stor sannsynlighet ved en blodprøve - ved å undersøke antistoffer mot transglutaminase, endomysi, deamiderte gliadinpeptider. En genetisk test kan bidra til å diagnostisere, men det er mer sannsynlig å utelukke cøliaki..

Cøliaki blir ikke behandlet med medisiner. En svært effektiv behandling er et glutenfritt kosthold. Slike pasienter kan ikke være alle produkter fra hvete, rug, bygg; havreprodukter er tillatt etter spesialforedling. Det er ubrukelig å følge en delvis diett, eliminering av gluten må være upåklagelig streng. ".

Hvem andre er gluten skadelig??

Alexey Paramonov:

“Etter all sannsynlighet kan glutenallergi eksistere utenfor cøliaki. Men det er mye mindre vanlig enn cøliaki og allergi mot egg, fisk eller melk. Jo enklere protein, desto sjeldnere er du allergisk mot det, og gluten er et ganske enkelt protein. I tilfelle gluten er spesifikke tegn på allergi karakteristiske, for eksempel erosiv gastritt, eosinofil gastroenteritt og andre ulcerative lesjoner i mage-tarmkanalen. Imidlertid er gluten den siste grunnen som forårsaker disse allergiene. Allergier er vanligere hos barn, selv om de også kan forekomme i voksen alder. Oppsummert anbefales det at noen som lider av erosiv gastritt eller eosinofil gastroenteritt, gir opp gluten. ".

Marina Apletaeva:

Noen ganger utvikler voksne glutenintoleranse. Vanligvis er denne glutenintoleransen midlertidig og er en konsekvens av visse tilstander i mage-tarmkanalen. Og utseendet til disse forholdene kan forekomme av forskjellige grunner: på grunn av dysbiose (ubalanse av gunstig og skadelig mikroflora) i tarmen, på grunn av bakterielle og virusinfeksjoner. Ofte kompliserer virusinfeksjoner bukspyttkjertelen, som er hovedorganet som utskiller fordøyelsesenzymer. Som et resultat begynner kroppen å takle verre med at den er vanskelig å fordøye. Det hender at vi enkelt overførte viruset og ikke engang mistenker at helbredelsesprosessene ennå ikke er fullført. Fordøyelsesproblemer begynner, vi kommer tilbake om en måned for tester - glutenintoleranse! Dette betyr ikke at det alltid har vært, og at du ikke visste det, eller at det vil forbli for alltid. Mest sannsynlig betyr dette at kroppen på et gitt tidspunkt ikke kan takle proteiner som er vanskelige for fordøyelseskanalen. Det er høyst sannsynlig at når kroppen kommer seg etter sykdom, vil også evnen til å absorbere gluten komme seg. Ofte observeres intoleranse ikke lenger når man sjekker etter seks måneder.

Poenget er dette. Hvis flere ugunstige faktorer legger sammen - tidligere sykdom, dysbiose, belastning på bukspyttkjertelen, overdreven inntak av gluten - kan det hende at kroppen ikke takler og gir ut en reaksjon. En kompetent anbefaling er å eliminere eller redusere gluteninnholdet midlertidig. Men ikke gi den opp for alltid ".

Hvor mange prosent av befolkningen som faktisk kan påvirkes av gluten?

Anton Zakharov:

“Omtrent 1% av befolkningen har en sykdom som kalles cøliaki. Noen få prosent av mennesker (ifølge forskjellige studier, fra 0,6 til 13%) har andre fordøyelsesfunksjoner, inkludert glutenallergi, som et glutenfritt kosthold anbefales for. Totalt sett er det totale antallet mennesker som ikke bør bruke gluten veldig stort (i Russland kan det være millioner av mennesker), og det er derfor fornuftige og sunne ting å merke produkter som inneholder gluten i butikkene og utseendet til en glutenfri meny på kafeer og restauranter. ".

Hvilke andre matvarer inneholder gluten?

Anton Zakharov:

"Antallet matvarer som inneholder gluten er enormt, og i tillegg til nesten alle bakevarer, finnes gluten i øl, soyasaus, ketchup - og til og med iskrem.".

Alexey Paramonov:

“Gluten er rundt oss. Hvis en person nekter det, må han revidere kostholdet sitt seriøst..

Mange bearbeidede matvarer inneholder en eller annen form for modifisert stivelse eller fortykningsmiddel, og de inneholder vanligvis en slags mel, det vil si gluten. Derfor må personer med glutenintoleranse eller allergi mot det være mer forsiktige med hermetikk, kaffe, sjokolade, søtsaker, ting som ved første øyekast er veldig langt fra hvete. Selv bokhvete og ris og produkter laget av dem kan inneholde spor av gluten, fordi det ikke er noen garanti for at fyllingsanlegget ikke tidligere har pakket semulegryn og ikke har blitt tett. Gluten er inneholdt i teknologiske tilsetningsstoffer i pølse, majones, ketchup, osteprodukter, konfekt, øyeblikkelig kaffe ".

Marina Apletaeva:

“Overdreven inntak av gluten kan være årsaken til glutenintoleranse. Men det samme gjelder ethvert produkt: ernæring må balanseres..

Gluten finnes i mange matvarer. Vi spiser rug i form av svart brød. Hvete har mange bruksområder: frokostblandinger (bulgur, semulegryn og couscous), brød, bakverk og mysli. Bygg er en bygg- og maltdrikke. Alle slags tørre blandinger og treningsstenger basert på planteproteiner vinner også popularitet - det viser seg at de også inneholder gluten. ".

Hvorfor en sunn person er i fare for å gi opp gluten?

Marina Apletaeva:

“Det gir ingen mening å gi opp gluten før du får en spesialistdiagnose om glutenintoleranse. Alle korn med høyt gluteninnhold er avgjørende for ernæringen vår. Vegetabilsk protein, om enn ikke så komplett for kroppen vår som animalsk protein, er veldig viktig når det gjelder aminosyresammensetning. Hvete og havre er også rik på vitaminer og mineraler, som du ikke bør frata deg selv. ".

Alexey Paramonov:

"Å unngå gluten senker livskvaliteten ettersom den finnes i så mange matvarer, nesten to tredjedeler av det som er i hyllene i butikkene.".

Hvilke andre myter omgir gluten?

Anton Zakharov:

“Nylig, i Vesten, og deretter i vårt land, har mote for glutenfrie produkter spredt seg. Noen mennesker tror at gluten fremkaller betennelse i fordøyelsessystemet, så et sunt kosthold bør ikke inkludere matvarer som inneholder det. I virkeligheten er det verdt å bekymre seg for gluten, men ikke alle. For de fleste ser gluten ut til å være ufarlig. I det minste er det ingen studier som viser at det er skadelig for mennesker uten de ovenfor beskrevne sykdommene, og heller ikke noe overbevisende teoretisk grunnlag for å betrakte det som en negativ innvirkning på helsen. ".

Marina Apletaeva:

“Nå er det en veldig interessant tid. Vi begynte å finne på mye for oss selv: for eksempel sier de at overflødig vekt kommer fra gluten. Men det kommer av det faktum at vi spiser mye ruller, og ikke av gluten, selv om det er inneholdt i mel. I seg selv påvirker gluten ikke overflødig vekt på noen måte. Eller hvis noe er galt med tarmene - folk tror umiddelbart at problemet er i gluten. Hvis det virker - gå og bli undersøkt av spesialister. Eller, det hender at jenter kommer til meg og sier: “Åh, men gluten tetter opp tarmene! Han holder seg til veggene! " Selvfølgelig forstår jeg at utdanningsnivået har falt litt og alle kjenner anatomi dårlig. Men tarmens struktur er nivået på skolen, ikke instituttkunnskap. Veggene i tarmen er laget av villi; ingenting kan feste seg til dem. De er hele tiden i bevegelse, det er umulig å lukke dem selv teoretisk. Gluten stikker ikke noe i tarmene, husk dette. Fortellinger og myter om at vi trenger å rengjøre noe i tarmene globalt, er fremmede for meg. Du trenger ikke gjøre noe hvis det ikke er noen medisinsk indikasjon, du trenger bare å spise et balansert kosthold ".

Alexey Paramonov:

“Det er moderne nå å ikke spise glutenmat til uklare formål. Men en slik diett gir ingen fordeler, den utarmar bare dietten. Ernæringseksperter som hevder at gluten fester seg i tarmveggen, bør behandles. De er ikke leger. Hvis de hadde vært med på obduksjonen minst en gang, ville de sørget for at ingenting kunne feste seg til tarmveggene. ".